Pasta met geroosterde paprikasaus

Foto Cathy Van de Moortele

Je hebt een scherpe schaar nodig om deze pastavorm te knippen. Ja, je hoort het goed, geen vormpjes deze keer, alleen een schaar. Je knipt het pastadeeg meteen boven de pot met kokend water. 
De saus maken we van geroosterde paprika's. Die kan je zelf roosteren of je gaat voor de makkelijke versie van geroosterde paprika uit een bokaal. Ik heb het gerecht wat pit gegeven door een koffielepel 'Nduja toe te voegen aan de saus. Helemaal optioneel maar het proberen waard. 'Nduja is een pittige, smeerbare worst uit een bokaaltje. Je vindt het in de Italiaanse traiteurwinkeltjes.
Strooi vers geraspte pecorinokaas over het gerecht als je dat lekker vindt.

Wat hebben we nodig:

• vers pastadeeg op basis van 50 gr ei, 50 gr semola en 50 gr "00" pastabloem
• olijfolie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• zout
• 200 gr geroosterde paprika uit een bokaal, uitgelekt
• 1 koffielepel 'Nduja (of meer als het pittiger mag)
• enkele blaadjes basilicum
• 150 ml room
• pecorino kaas

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept. Laat het deeg 30 min rusten in een gesloten ziploc zakje.
• Zet alvast een pot met ruim, gezouten water op het fornuis en breng dat zachtjes op warmte.
• In een diepe hapjespan laat je wat olijfolie opwarmen.
• Fruit de uien glazig en kruid ze met zout.
• Snij de paprika's in repen en bak ze even mee tot de uien mooi zacht zijn.
• Roer de 'Nduja door de saus en gaar ze even mee.
• Scheur enkele blaadjes basilicum boven de saus.
• Ondertussen snij je het pastadeeg in 4 gelijke delen.
• Rol elk deel uit tot een lange worst.
• Zorg dat het water net onder het kookpunt is en roer even om zodat je een draaikolk krijgt in het water. Dit zal er voor zorgen dat de pasta zich niet gaat vastzetten op de bodem van de pot.
• Knip ovaaltjes van het pastadeeg en laat die rechtstreeks in het water vallen. Zorg dat de stukjes ongeveer allemaal even groot en dik zijn, om een gelijkmatige garing te garanderen.
• Kook de pasta beetgaar.
• Mix de saus glad met een staafmixer en giet ze terug in de pan.
• Roer de room door de saus en warm hem rustig mee op.
• Schep de al dente pasta in de hapjespan en laat ze nog even doorgaren in de saus.
• Verdeel de pasta over 2 diepe kommen en schep er de rest van de saus over.
• Werk af met extra basilicum en rasp er naar believen pecorino kaas over.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Heb je geen semola in huis? Gebruik dan alleen pastabloem. Het pastadeeg zal wel iets minder beet hebben dan met semola.
Serveer dit pastagerecht met een gemengde salade.

Foto Cathy Van de Moortele