 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Boterig, knapperig en nootjes. Wat wil je nog meer? Het doet me een beetje denken aan kletskoppen. Uit dit recept haal je 18 koekjes. De collega's zullen weer blij zijn.
Wat hebben we nodig:
- 55 gr boerenboter, op kamertemperatuur
- 115 gr fijne griessuiker
- 1 ei
- 1 eetlepel Amaretto
- 1 koffielepel vanillepasta
- 100 gr amandelpoeder
- 3 gr bakpoeder
- snuifje zout
- amandelschilfers voor de afwerking
Hoe gaan we te werk:
- Klop de boter romig met de suiker. Gebruik hiervoor een handmixer.
- Voeg het ei toe en klop tot het ei volledig is opgenomen.
- Voeg de Amaretto en vanille toe en klop nogmaals.
- Meng het amandelpoeder met het bakpoeder en het zout en meng dat kort onder het beslag.
- Laat alles 1-2u opstijven in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Zet een bakplaat met bakpapier klaar.
- Verdeel het beslag in 18 porties. Ik gebruik hiervoor mijn kleine koekjesschep.
- Duw op elke portie beslag een hoopje amandelschilfers.
- Bak de koekjes 14 min of tot ze goudbruin zijn en de randjes gekleurd.
- Laat de koekjes 5 min afkoelen op de bakplaat en schep ze daarna over op een rooster om verder af te koelen.
TIP:
Bewaar de koekjes in een blikken trommel om ze krokant te houden.
Amaretto Almond Sugar Gems
Ingredients:
- 1 cup almond flour
- 1/2 cup granulated sugar
-
1/4 cup unsalted butter, softened
- 1 large egg
- 2 tablespoons Amaretto liqueur
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1/2 teaspoon baking powder
- 1/4 teaspoon salt
- 1/2 cup sliced almonds (for topping)
- Powdered sugar (for dusting)
Instructions:
1. Preheat Oven: Preheat your oven to 350°F (175°C) and line a baking sheet with parchment paper.
2. Mix Ingredients: In a mixing bowl, cream together the softened butter and granulated sugar until light and fluffy. Add the egg, Amaretto, and vanilla extract, mixing until well combined.
3. Combine Dry Ingredients: In a separate bowl, whisk together the almond flour, baking powder, and salt. Gradually add the dry mixture to the wet mixture, stirring until a dough forms.
4. Shape Cookies: Using a tablespoon, scoop out portions of dough and roll them into small balls. Place them on the prepared baking sheet, spacing them about 2 inches apart. Gently press a few sliced almonds on top of each cookie.
5. Bake: Bake in the preheated oven for 12-15 minutes, or until the edges are lightly golden. Remove from the oven and let cool on the baking sheet for a few minutes before transferring to a wire rack.
6. Dust with Powdered Sugar: Once cooled, dust the cookies with powdered sugar for an elegant finish.
7. Serve: Enjoy these delightful gems with a cup of tea or coffee!
Reacties