Flappen met appeltaartvulling

Foto Cathy Van de Moortele

De appeltaartvulling was een grote hit en ik maakte nog een portie. Die kon mooi opstijven in de koelkast voor een volgende toepassing.
Ik heb er een beetje een traditie van gemaakt om na een ziekenhuisbezoek, mezelf te trakteren op een appelflap. Zie het als comfortfood, iets dat ik mezelf gun na niet zo fijne berichtgevingen. Het laatste jaar speelt mijn gezondheid me een beetje parten. Na 22 jaar type 1 diabetes, heb ik het wel een beetje gehad. De motivatie is soms ver te zoeken, ook al doe ik nog elke handeling die ik moet doen om de waarden goed te houden. De diabetes is toch vaak een stok in het wiel.
Vandaag maakte ik deze appelflappen en ik ga er extra van genieten. Omdat het leven te kort is om bij de pakken te blijven zitten.

Wat hebben we nodig:

• 4 kleine cirkels bladerdeeg (diepvries Aveve), ontdooid
• 160 gr appeltaartvulling, koud
• 1 ei, goed losgeklopt
• fijne parelsuiker

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 200°C en zet een bakplaat met bakpapier klaar.
• Schep op elke cirkel bladerdeeg 40 gr appeltaartvulling.
• Vouw de cirkels dicht en druk de naad goed aan, zodat er geen vulling uit de flap kan weglopen.
• Gebruik je vingers om de flappen een schelprand te geven.
• Besmeer de flappen met losgeklopt ei en bestrooi ze met parelsuiker.
• Maak enkele sneetjes in de bovenkant van de flappen zodat de stoom weg kan.
• Bak de flappen goudbruin in 25 min en laat ze afkoelen op een rooster.

TIP:

Lekkerst om ze zo snel mogelijk op te eten. Waarom zou je ook wachten?

Foto Cathy Van de Moortele