Kaasravioli in vodkasaus

Foto Cathy Van de Moortele

Klinkt helemaal goed toch? Ik voel dat ik weer in een pastaperiode zit. Ik kan er echt niet genoeg van krijgen. Pasta kent zoveel mogelijkheden, terwijl we hier in Vlaanderen zo vasthouden aan de spaghetti bolognaise en macaroni met kaas en hesp, afgewisseld met lasagne. Probeer je grenzen eens te verleggen. Schaf een pastamachine aan (de handmatige zijn echt niet zo duur) en experimenteer. Je zal zo blij zijn met je nieuwe hobby!

Wat hebben we nodig:

• vers pastadeeg, op basis van 100 gr ei, 100 gr semola en 100 gr "00" pastabloem
• 250 gr ricotta
• 25 gr pecorino
• 25 gr Parmezaanse kaas
• olijfolie
• 1 sjalotje, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, ongepeld en gekneusd
• 30 gr tomatenpuree
• 1 koffielepel Bomba Calabrese
• 30 ml vodka
• 300 ml room
• peper van de molen
• zout
• platte peterselie, fijngesnipperd
• 1 eetlepel roze peperbollen + extra voor de afwerking

Hoe gaan we te werk:

• Maak het deeg volgens het gekende recept. Laat het deeg 30 min rusten in een gesloten ziploc zakje.
• Ondertussen maken we de vulling voor de ravioli: prak de ricotta in een kom. Rasp de pecorino en Parmezaanse kaas boven de ricotta en meng goed.
• Breng de vulling over in een spuitzak.
• Verdeel het pastadeeg in 4 porties. Hou de andere porties in het gesloten zakje terwijl je een portie uitrolt, zodat het deeg niet uitdroogt. 
• Gebruik een deegrol om de eerste portie pastadeeg uit te rollen en haal hem dan door de pastamachine. Ik ga tem stand 6 van 9 standen.
• Rol een tweede portie deeg uit op dezelfde manier.
• Gebruik een rond uitsteekvormpje om rondjes te markeren op het eerste vel pastadeeg. Druk voorzichtig het vormpje op het deeg, zonder het uit te steken.
• Spuit op elk rondje een toef vulling.
• Leg een tweede vel pastadeeg over het eerste en duw alle lucht weg.
• Gebruik een kleiner uitsteekvormpje met een stompe kant, om de vulling te verzegelen. Zet hiervoor de stompe kant over de vulling en druk voorzichtig. Nu kan de vulling niet meer weg.
• Gebruik dan het scherpe uitsteekvormpje om de ravioli uit te steken.
• Breng resten deeg weer samen en laat ze opnieuw rusten in het ziploczakje. Je kan de resten opnieuw uitrollen. Het deeg zal iets lichter gekleurd zijn omdat het al wat droger is.
• Leg de ravioli op een horizontaal pastadroogrek en laat ze kort drogen.
• We gebruiken 12 ravioli voor dit recept, de rest kan je invriezen.
• We maken de saus: laat wat olijfolie warm worden in een diepe hapjespan.
• Fruit de sjalotsnippertjes glazig en laat de knoflook even meegaren.
• Roer de chili en de tomatenpuree door de sjalotjes en bak die even mee, om de rauwe smaak van de tomatenpuree weg te krijgen.
• Blus met de vodka en laat die praktisch uitkoken.
• Gooi de knoflook weg.
• Voeg de room toe.
• Laat de saus zachtjes indikken. Mix de saus glad met een staafmixer en giet ze terug in de pan.
• Ondertussen zet je een pot met ruim, gezouten water op het fornuis en die breng je alvast aan de kook.
• Maak een draaikolk in het water met een houten lepel en laat 12 ravioli zakken in het water.
• Kook de ravioli al dente.
• Schep de beetgare ravioli over in de pan met de saus en gaar nog even door. Voeg een pollepel pastakookvocht toe indien nodig.
• Werk de saus af met peper, zout en peterselie.
• Stamp de eetlepel roze peperbollen fijn in een vijzel en voeg die toe aan de saus.
• Verdeel de ravioli met de saus over 2 kommen.
• Werk af met extra roze peperbolletjes.

TIP:

Bestuif een bakplaatje met semola. Leg er de kaasravioli op en vries ze zo in. Na een half uurtje kan je ze overbrengen in een ziploczak. Vergeet niet te noteren wat de vulling van de ravioli is. Voeg de bevroren ravioli toe aan licht borrelend, gezouten water voor een volgend recept.
Kleine broodjes op tafel zijn leuk om de saus mee op te deppen.
Zet het kookwater voor de ravioli niet te hoog, zodat ze niet openbarsten. Net onder het kookpunt is perfect.
Hou je niet van pecorino (schapenkaas), dan kan je ook grana padano gebruiken.

Foto Cathy Van de Moortele