Paccheri met worst

Foto Cathy Van de Moortele

Heel leuk om te zien maar ook superleuk om te maken: we vullen paccheri pasta met worst en ricotta en daar gaat heel wat bechamel overheen. Je zou ook de vulling in cannelloni kunnen doen als je wil, maar ik vind het zo leuk om de gevulde paccheri te zien.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 teen look, ongepeld, geplet
• 1 dunne prei, schoongemaakt en in halve ringetjes gesneden
• 300 gr worst, van de darm ontdaan en verkruimeld
• 1 eetlepel tomatenpuree van een goed merk
• 50 ml witte wijn
• 250 gr kastanjechampignons, schoongemaakt en heel fijn gesnipperd
• peper van de molen
• zout
• enkele takjes thijm, gerist
• 400 gr paccheri
• 40 gr boter
• 30 gr vloeiende bloem
• 400 ml volle melk
• nootmuskaat
• 400 gr ricotta
• 120 gr Parmezaanse kaas + 30 gr voor de afwerking

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olijfolie opwarmen in een diepe hapjespan en warm er de geplette teen knoflook mee in op.
• Voeg de prei toe en laat die 10 min zachtjes garen.
• Doe de verkruimelde worst bij de prei en bak die mee. 
• Van zodra er geen roze meer te zien is in het vlees, voeg je de tomatenpuree toe. Bak die even mee.
• Blus de pan met de witte wijn. Schraap bakrestjes los.
• Voeg de gesnipperde champignons toe en bak ze mee.
• Kruid met peper en zout en verse thijm.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die alvast op.
• Kook de paccherin 5 min minder dan op de verpakking staat aangegeven. Roer meteen met een houten lepel door het water van zodra je de pasta er in doet, zodat de pasta zich niet op de bodem vastzet.
• Giet de pasta voorzichtig af zodat je hem niet breekt en spoel hem met koud water. Laat de pasta uitlekken en zet een ovenschaal van 22cm diameter klaar.
• Maak de bechamel: laat de boter smelten en roer er de bloem door. Bak de bloem goed door, zodat de bloemsmaak verdwijnt en je een mooie roux bekomt. Laat de roux niet kleuren.
• Voeg de melk in deeltjes toe tot de saus mooi gebonden is.
• Kruid met peper, zout en verse nootmuskaat.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Schep een deeltje van de bechamel in de ovenschaal.
• In een kom plet je de ricotta met de vleesvulling. Rasp 120 gr Parmezaanse kaas in de kom en meng.
• Doe de vulling in een spuitzak zonder spuitmondje. Knip het einde er af en vul de voorgegaarde paccheri met dit mengsel.
• Zet de paccheri rechtop in de ovenschaal, naast elkaar.
• Giet de rest van de bechamelsaus over het pastagerecht en strooi er nog wat geriste thijmblaadjes over.
• Rasp de rest van de Parmezaanse kaas en strooi die over de saus.
• Zet de ovenschaal 25 min in de oven.

TIP:

Heb je graag een korstje? Zet de ovenschaal dan nog even onder de grill.
Ik vind dit gerecht niet echt geschikt om opnieuw op te warmen. Eet hem dus meteen.

Foto Cathy Van de Moortele