Shepherd's pie met pastinaakpuree

Foto Cathy Van de Moortele

Je hoeft de verwarming niet hoger te zetten vandaag. Deze ovenschotel verwarmt de maag en het gemoed. Het lamsgehakt werd gekruid met 7 spice (een mix van allspice, kruidnagel, zwarte peper, kaneel, komijn, koriander, nootmuskaat en kreeg een laag pastinaakpuree er bovenop. Laat de schotel goed doorwarmen in de oven en zet hem daarna nog even onder de grill voor een korstje. Want wie wil dat nu niet?
De pastinaak kook ik niet samen met de aardappelen omdat je anders de kans loopt dat de aardappelen eerder gaar zijn dan de pastinaak en dan heb je geen smeuïge puree.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 wortelen, geschraapt en in fijne brunoise gesneden
• zout
• 500 gr lamsgehakt
• 1 eetlepel 7 spice
• enkele chilivlokjes als het pittig mag zijn (optioneel)
• 2 laurierblaadjes
• 25 gr bloem
• 30 gr tomatenpuree
• 400 gr lamsbouillon of kalfsbouillon van Lacroix
• platte peterselie, fijngesnipperd
• 600 gr pastinaak, geschild en in gelijke stukken gesneden
• 400 gr kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden
• peper van de molen
• zout
• nootmuskaat
• verse thijm, gerist
• 75 ml volle melk, heet
• 50 gr boter + extra

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olijfolie opwarmen in een diepe hapjespan.
• Fruit de uisnippers glazig en doe er dan de fijne wortelblokjes bij.
• Kruid met zout en laat de wortelen zacht worden.
• Verkruimel het gehakt in de pan en bak het rul.
• Kruid met 7 spice en chili. Leg de laurier in de pan.
• Strooi de bloem over het vlees en meng die er onder.
• Warm een minuutje door.
• Blus met de bouillon en breng de vleessaus goed op warmte.
• Laat de vleessaus daarna op zacht vuur smaak krijgen tot het vocht verdampt is.
• Strooi de peterselie over de vleessaus.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Kook de pastinaak gaar in licht gezouten water en giet ze af. Laat ze even uitdampen.
• Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water en giet ze af. Laat ze even uitdampen.
• Breng de gare pastinaak over in een hoge mengbeker en mix hem glad met een klein beetje boter.
• Duw de aardappelen door een pureeknijper zodat ze heel fijn zijn.
• Meng de aardappelen met de pastinaak. Voeg de boter toe en leng aan met de hete melk tot je een consistentie hebt die je bevalt.
• Kruid met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat.
• Breng de vleessaus over in een ovenschaal. Gooi de laurierblaadjes weg.
• Schep hierover de puree en strijk die glad met een spatel.
• Neem een vork om rasters te trekken in de puree.
• Verdeel enkele klontjes boter over de puree en zet hem 25 min in de oven.
• Leg de grill aan en laat de puree kleuren.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Verbrand je tong niet!

Foto Cathy Van de Moortele