Soep van courgette & tomaat met balletjes

Foto Cathy Van de Moortele

Een hartige maaltijdsoep, boordevol lekkers. We beginnen met het wassen van de rijst, om overtollig zetmeel weg te halen. Neem een langkorrelige rijst zoals jasmijnrijst. Kies jonge courgetten, zodat je niet die zadenlijsten hebt. Een passata van een goed merk (Mutti, comme d'habitude) zonder toevoegingen als basilicum ofzo zorgt voor een goede basis. Heb je verse kippenbouillon in huis? Schitterend! Die gebruiken we namelijk ook. En balletjes, heel veel balletjes. In deze soep gaan maar liefst 50 gehaktballetjes want geef nu toe: wie lust geen balletjes in de soep? Wist je trouwens, dat je niet altijd paneermeel hoeft te gebruiken om de balletjes aan te maken? Vandaag gebruiken we fijne bulgur, een proteïnerijke tarwe, die je terugvindt in de Turkse en Arabische supermarkt.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 stelen selder, schoongemaakt en fijngesnipperd
• zout
• 650 gr jonge courgetten, schoongemaakt
• 1 teen knoflook, gepeld
• 200 gr langkorrelige rijst
• 700 ml tomatenpassata
• 1.2 l (verse) kippenbouillon
• peper van de molen
• 450 gr gemengd gehakt
• 40 gr fijne bulgur (of paneermeel)
• 1 teen knoflook, gepeld
• 1 koffielepel gedroogde munt
• 1 koffielepel 7 spice
• volle Griekse yoghurt
• citroen, gehalveerd

Hoe gaan we te werk:

• Zet een zware pot, type Le Creuset op het vuur en warm die alvast op.
• Fruit de uisnippers glazig en voeg dan de selder toe. Kruid met zout en laat de selder ook zacht worden.
• Verwijder hoofd- en uiteinde van de courgetten en halveer ze in de lengte. 
• Snij de courgettenhelften nog eens in 3 lange repen en daarna in partjes.
• Voeg de courgetten toe aan de soep.
• Rasp de knoflook boven de groenten.
• Was de rijst in een kom met koud water. Doe dat 3x en giet telkens het troebele water weg. Als het water helder blijft, is de rijst goed. Giet hem af.
• Voeg de rijst toe aan de pot en roer om. 
• Doe er dan ook meteen de tomatenpassata en de bouillon bij.
• Roer goed zodat de rijst zich niet op de bodem gaat zetten.
• Kruid met peper en zout.
• Breng de soep aan de kook en laat ze dan op medium warmte garen.
• Ondertussen meng je het gehakt met de bulgur. 
• Rasp de knoflook boven het vlees en kruid met munt en 7 spice, peper en zout.
• Maak 50 soepballetjes van het gehakt (10 gr per balletje is een mooi formaat).
• Voeg de balletjes toe aan de soep van zodra de rijst gaar is.
• Laat de balletjes kort meegaren.
• Schep de soep in diepe kommen en serveer er Griekse yoghurt en citroen bij.

TIP:

Hou je niet van gedroogde munt? Gebruik dan fijngesnipperde peterselie.
Dit is een mooi alternatief voor wie houdt van de ingrediënten van kousa mahshi maar het niet ziet zitten om dat te maken.

Foto Cathy Van de Moortele