Vissoep van vongole met pasta

Foto Cathy Van de Moortele

Ik had een ander merk semola gekocht om verse pasta van te maken, maar dat was duidelijk niet de juiste soort. Na het drogen was de pasta compleet gebroken, in stukjes dus. Dat gooien we natuurlijk niet weg, dat zou zonde zijn, dus maakte ik vandaag vongole soep met... pasta!

Nu de feesten in aantocht zijn, laat ik jullie graag kennismaken met enkele favoriete keukenspullen die ik jullie ten zeerste kan aanraden. Ik ben dan ook trots jullie de folder van Cook and Sizzle te mogen tonen. Je kan via de folder jouw bestelling doorgeven aan de winkel en dan verras jij heel binnenkort jezelf of één van je naasten met superleuke cadeautjes die je zelf uitgekozen hebt. Fijne feesten!

Wat hebben we nodig:

• 500 gr venusschelpen
• olijfolie
• 2 teentjes knoflook, gepeld 
• 50 ml witte wijn + 50 ml extra
• stukje chilipeper, ontpit en fijngesnipperd
• 300 gr lange kerstomaatjes, in ringetjes gesneden
• 100 gr passata van tomaat
• peper van de molen
• zout
• 240 ml kreeftenbouillon (bokaal)
• 760 ml water
• 300 gr kleine pasta zoals dittali, fregola, ..
• platte peterselie, fijngesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Spoel de venusschelpen in koud water en verwijder onzuiverheden.
• Laat de venusschelpen een half uurtje staan in water met een beetje zout, om restanten zand te verwijderen.
• Spoel ze daarna opnieuw en laat ze uitlekken in een zeef.
• Verwarm wat olijfolie in een zware pot, type Le Creuset. 
• Rasp één teentje knoflook en voeg hem toe aan de olie, samen met de helft van de witte wijn.
• Doe de schelpen erbij en zet het deksel op de pan.
• Zet het vuur op medium warm en laat de schelpen garen tot ze opengaan.
• Schep de schelpen in een kom en zeef het kookvocht door een heel fijn zeefje, je wil geen zand.
• Hou een paar schelpen intact voor de afwerking. Haal het vlees uit de andere schelpen.
• Doe opnieuw wat olijfolie in de pot en fruit er het tweede teentje knoflook in aan (raspen). 
• Doe de chilipeper erbij en bak die even mee.
• Voeg de tomaatjes toe en fruit ze mee.
• Doe de passata erbij en warm goed door.
• Giet de kreeftenbouillon, het water en het kookvocht van de schelpen in de pot en breng de soep aan de kook.
• Laat de soep wat inkoken en mix ze daarna glad. Er mogen nog wat stukjes tomaat in zitten, dat ziet er wel leuk uit ook.
• Strooi de pasta in de soep en gaar hem kort mee, hij heeft niet veel tijd nodig.
• Voeg de vongole zonder schelpen toe, breng op smaak met peper en zout.
• Schep de soep in diepe kommen.
• Garneer met de achtergehouden schelpen en gesnipperde peterselie.
• Besprenkel met wat olijfolie.

TIP:

Eet deze soep meteen. Heropwarmen is niet zo'n goed idee.
Je kan deze soep ook maken met mosselen ipv vongole.

Foto Cathy Van de Moortele