Turkse lahmacun

Foto Cathy Van de Moortele

Op het werk zie ik regelmatig deze lekkernij uit Turkije voorbijkomen: lahmacun! Typisch streetfood. Eenvoudig, eerlijke ingrediënten en lekker! Ik haalde het lamsgehakt bij Namli in Gent, een gekende halal slager in de Bevrijdingslaan. Spring er eens binnen en geniet van dit lekkere vlees.
Het deeg maak je uiteraard ook zelf, het hoeft zelfs niet te rijzen. 
Eet de lahmacun zo snel mogelijk na het bakken, zodat hij nog mooi krokant is. Of bak de hele hoeveelheid, stapel ze op elkaar en warm ze nadien op tot ze weer knapperig zijn.
Beleg de lahmacun met versnipperde sla, partjes tomaat en stengels peterselie. En wil jij er nog een sausje over? Wie ben ik om jou tegen te houden?

Wat hebben we nodig:

• 340 gr witte broodbloem
• 220 ml water, lauwwarm
• snuif zout
• snuif suiker
• snuifje korrelgist

• 1 ui, gepeld en in 4 gesneden
• 2 tenen knoflook, gepeld 
• 2 Turkse groene pepers (geen pikante), schoongemaakt en in stukken gesneden
• 1 Turkse rode lange puntpaprika, schoongemaakt en in stukken gesneden
• 1 stukje rode chilipeper naar smaak
• 2 tomaten, schoongemaakt en in 4 gesneden
• platte peterselie, gesnipperd
• 250 gr lamsgehakt (zorg voor 20-25% vet)
• 1/2 eetlepel tomaten/paprikapuree (of gewone tomatenpuree)
• 1 koffielepel zout
• peper van de molen
• 1/2 koffielepel zoet paprikapoeder
• 1/2 koffielepel komijnpoeder
• 1/2 koffielepel Aleppo peper (pul biber)

Hoe gaan we te werk:

• Doe de bloem met het water in de kom van de Kenwood.
• Strooi er het zout, de suiker en de gist bij.
• Laat de Kenwood het deeg kneden tot het mooi samenhangt. Het deeg mag niet aan de handen blijven kleven maar mag wel wat sticky zijn.
• Verdeel het deeg in 9 balletjes en laat ze rusten onder plastic voor een half uurtje.
• Ondertussen maak je de vleestopping: Cutter de ui glad met de knoflook, groene pepers, paprika, chili, tomaten en peterselie.
• Voeg het gehakt, de tomaten/paprikapuree en de kruiden toe en cutter tot alles mooi samenkomt.
• Als er niet genoeg vet in je gehakt zit, voeg dan een lepel olijfolie toe.
• Is het gehakt te vast, voeg dan een beetje warm water toe.
• Bestuif je werkblad met bloem en rol een eerste portie deeg zo dun mogelijk uit.
• Zorg dat je een grote pan hebt, waar het deeg mooi in kan. Zet die alvast op het fornuis en warm ze op.
• Leg het uitgerolde deeg op een vel bakpapier.
• Verdeel de vulling in 9 gelijke delen.
• Neem 1 deel van de vulling en verdeel dat over het deeg. Gebruik hiervoor je (propere) handen. Druk de vulling goed aan op het deeg. Een dun laagje vlees is voldoende.
• Breng het bakpapier met de lahmacun over naar de pan. 
• Zet een deksel op de pan en laat alles zo'n 2 min stomen.
• Verwijder het deksel, trek het bakpapier vanonder de lahmacun en laat die nu zo'n 4-5 min verder bakken op middelhoog vuur. De onderkant mag bruine vlekken vertonen en moet krokant worden.
• Stapel de lahmacun op elkaar.

TIP:

De tomaten/paprikapuree geeft veel smaak aan verschillende gerechten. Ik voeg het graag toe aan sauzen, vlees, bereidingen uit het Midden-Oosten. De potten met deze puree zijn behoorlijk groot en moeten gekoeld bewaard worden. Zorg dat je altijd een propere lepel gebruikt en hou de randen van de pot netjes (keukenpapier doet wonderen). Te vinden in de Turkse supermarkt, net als de Aleppo peper en de Turkse pepers.
Aleppo peper heb je in een milde en hete versie, de keuze is aan jou. Ik gebruik enkel de milde versie.
Vergeet niet om wat citroensap over de lahmacun te sprenkelen vooraleer je hem belegt met tomaat en sla.

Foto Cathy Van de Moortele