Salade van groene asperges met burrata

Foto Cathy Van de Moortele

Ik zag van die mini groene asperges liggen in de groentenwinkel en nam er gelijk 2 pakjes van mee. Wat leek me dat leuk te combineren met burrata en pistachenootjes. Toch?

Wat hebben we nodig:

• 2 pakjes mini groene asperges, gespoeld
• olijfolie
• peper van de molen
• zout
• 25 gr ongezouten pistachenootjes
• 250 gr kleine tomaatjes, in 4 gesneden
• olijfolie
• granaatappelmelasse
• 1 burrata, op kamertemperatuur en uitgelekt
• basilicumblaadjes, in fijne reepjes gesneden
• Aleppo peper

Hoe gaan we te werk:

• Doe de mini asperges in een kom en besprenkel ze met wat olijfolie.
• Kruid met peper en zout.
• Zet een grillpan op het vuur en warm die goed op.
• Voeg de asperges in delen toe (leg de pan niet overvol) en grill ze tot ze beetgaar zijn.
• Verdeel de asperges over een groot bord.
• In een droge pan rooster je de pistachenootjes. Hak ze grof.
• Kruid de tomaatjes met peper en zout.
• Leg de tomaatjes tussen de asperges.
• Sprenkel olijfolie en granaatappelmelasse over de asperges en tomaten.
• Breek de burrata over de salade en kruid met peper, zout en een extra drizzle olijfolie.
• Strooi de pistachenootjes over de salade en werk af met gesnipperde reepjes basilicum en Aleppo peper.

TIP:

Serveer de salade meteen. Ik gaf hem bij mijn huisgemaakte lasagne toen onze dochter kwam lunchen met haar vriend.

Foto Cathy Van de Moortele