Zoete aardappelsoep met kikkererwten

Foto Cathy Van de Moortele

Een hele zak supergrote zoete aardappelen kreeg ik cadeau. Ze zijn echt mega, ik heb ze nog nooit zo groot gezien. Wit vruchtvlees, een bruine schil en vooral groot dus. We eten niet zo heel vaak zoete aardappelen en ik moest een manier bedenken om er mee aan de slag te gaan. Soep dus! Met Arabische invloeden. Eens de soep fluweelzacht gemixt is, warm je er de uitgelekte kikkererwten in op. Even spritzen met citroensap en vers gebakken brood erbij en klaar!

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 kleine ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 5 gr komijnpoeder
• 2 gr korianderpoeder
• 2 gr kaneel
• snuif gemberpoeder
• snuif kurkuma
• snuif zoet paprikapoeder
• 350 gr zoete aardappel, geschild en in grove brunoise gesneden
• 1 l kippenbouillon, heet
• 1 blik Mutti tomatenblokjes
• Aleppo peper (pul biber)
• zout
• peper van de molen
• 1 blik kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
• citroen

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olijfolie warm worden in een zware pot, type Le Creuset.
• Fruit de uisnippers glazig en voeg de knoflook toe. Bak die even mee.
• Voeg de komijn, koriander, kaneel, gemebr, kurkuma en het paprikapoeder toe en meng de kruiden goed onder de uien. Bak ze even mee.
• Meng de aardappelblokjes door de uien en zorg dat ze bedenkt zijn met de kruiden.
• Overgiet de groenten met de hete bouillon en breng de soep aan de kook.
• Meng de tomatenblokjes door de soep.
• Kruid met Aleppo peper, zout en peper.
• Zet een deksel schuin op de pot en laat de soep op een medium vuur 35 min garen.
• Mix de soep glad met een staafmixer (of gebruik een blender).
• Warm de kikkererwten op in de soep.
• Serveer de soep met vers gebakken brood.
• Geef iedereen een part citroen en laat ze die uitknijpen boven hun kom soep.

TIP:

Je kan ook een deel van de soep glad mixen en de rest grof laten.