Chewy caramel cookies

Foto Cathy Van de Moortele

Wat als je chocolate chips vervangt door chocolate caramel chips? Zou dat nu eens geen goed idee zijn? Caramel en gebruinde boter gaan mooi samen. Dat gaan we dus ook doen in dit recept. Zo maak je van een lekker koekje, een heerlijk, chewy koekje!
De caramel chips zijn eigenlijk Callebaut chocolade callets met een caramel/toffee smaakje. Je vindt ze hier.
Heb je tijd? Laat het deeg dan 24 tot 72u rusten in de koelkast, zodat het zoveel mogelijk smaak kan ontwikkelen. 
We maken een tangzhong voor dit recept. Dat betekent dat we een soort voordeegje maken van bloem en melk. Dat voordeegje zal ervoor zorgen dat de koekjes mooi zacht blijven van binnen.
We gebruiken deze keer witte broodbloem ipv patisseriebloem. Heb je er al zin in?

Wat hebben we nodig:

• 425 gr lichtbruine suiker
• 10 gr zout
• 225 gr boter, in blokjes gesneden
• 115 ml volle melk
• 30 gr witte broodbloem
• 2 eieren
• 20 gr vanille essence
• 300 gr witte broodbloem
• 6 gr bakpoeder
• 2 gr natriumbicarbonaat
• 350 gr chocolate caramel chips, grof gehakt

Hoe gaan we te werk:

• Doe de suiker met het zout in de kom van de Kenwood.
• Bevestig de draadklopper.
• Doe de blokjes boter in een steelpannetje en warm de boter goed op tot ze mooi bruin wordt en het naar hazelnoten ruikt in de keuken. Blijf goed bij de boter, zodat ze niet verbrandt.
• Voeg de nog warme, gebruinde boter toe aan de suiker en laat de Kenwood beide mengen.
• Maak het pannetje schoon en doe er de melk met de bloem in.
• Blijf goed kloppen met een garde terwijl je de tangzhong opwarmt.
• Laat hem mooi dik worden, een beetje zoals een dikke roux.
• Voeg de nog warme tangzhong toe aan het beslag en meng goed.
• Klop de eieren met de vanille door het beslag.
• Meng de bloem met het bakpoeder en het natriumbicarbonaat.
• Voeg deze droge ingrediënten toe aan de natte en meng een laatste keer.
• Breng het nog slappe beslag over in een kom met deksel en zet het een half uurtje in de koelkast om af te koelen.
• Het deeg mag nog niet helemaal opgesteven zijn, anders kan je de chocolate caramel chips er niet meer doorhaan spatelen.
• Meng de chocolate caramel chips door het deeg.
• Schep alles weer over in de kom met deksel en zet het deeg voor 24 - 72u in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koelkast en laat het 15 min op temperatuur komen.
• Verwarm de oven voor op 180°C en zet enkele bakplaten met bakpapier klaar.
• Verdeel het deeg in 56 gelijke porties (25 gr per portie).
• Rol balletjes van het deeg en leg ze met flink wat tussenruimte op de bakplaten.
• Bak de koekjes 17 - 20 min of tot de randjes mooi gekleurd zijn en het midden goed opgesteven is.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Ze zullen zacht worden na het afkoelen.

TIP:

Werk altijd met koude bakplaten zodat de koekjes niet teveel uitlopen wanneer je het deeg op de plaat schept.
Gebruik een koekjesschep om gelijke porties te maken of weeg de porties af.
De caramal chips smelten volledig weg in het deeg. 
Je kan ook nog chocolate chips mengen door het deeg. Gebruik dan wel wat minder caramel chips.

Foto Cathy Van de Moortele