Aardappelschotel met aubergine en smeuïg varkensgehakt

Foto Cathy Van de Moortele

Zoals een moussaka, zeg maar, minstens zo lekker. Mijn dochter belde me deze week om te vragen waarom ik mijn aardappelschijfjes en plakjes aubergine frituur voor ik ze in laagjes in de ovenschaal leg. Smaak liefje, smaak. En extra kcal, dat ook natuurlijk..

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 blik tomatenblokjes, gemixt met de staafmixer
• 1 eetlepel paprikapuree
• korianderpoeder
• komijnpoeder
• peper van de molen 
• zout

• 50 gr bakboter
• 50 gr vloeiende bloem
• 500 ml volle melk
• nootmuskaat

• 2 grote aubergines
• 5 vastkokende aardappelen, geschild en gewassen
• zonnebloemolie

• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 smalle, groene Turkse pepers (ik koos de niet-pittige), fijngesnipperd
• 400 gr varkensgehakt
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• We maken eerst de tomatensaus. Laat wat olijfolie warm worden in een sauspan en fruit er de uien in aan tot ze wat zachter zijn. 
• Mix de tomatenblokjes met de paprikapuree, een eetlepel korianderpoeder en een koffielepel komijnpoeder.
• Giet de tomatensaus bij de uien en laat de saus 30 min sudderen op een laag pitje.
• Kruid de saus nadien met peper en zout en hou ze warm.
• Maak nu de bechamel: laat de boter smelten in een sauspan en roer er de bloem doorheen. 
• Laat de bloem even drogen op het vuur en voeg dan de koude melk per 100 ml toe.
• Blijf goed kloppen met een garde tot de juiste consistentie is verkregen.
• Kruid de saus met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat. Hou de saus warm.
• Snij de uiteinden van de aubergines weg en snij de aubergines daarna in plakken. Niet te dun maar ook niet te dik. 
• Snij de aardappelen ook in plakken, niet te dun maar ook niet te dik.
• Zet een diepe hapjespan op het vuur en doe daar de zonnebloemolie in. De olie kan je nadien gewoon opnieuw gebruiken.
• Warm de olie goed op.
• Frituur de auberineplakken goudbruin aan beide zijden en laat ze daarna uitlekken op een rooster met keukenpapier.
• Doe hetzelfde voor de aardappelschijfjes.
• Besprenkel een grote ovenschaal met een beetje olie.
• Leg de aubergineplakken eerst in de schaal en kruid elke laag met een beetje zout.
• Hier bovenop leg je de aardappelschijfjes, die je ook kruid met zout.
• In een braadpan laat je wat olijfolie opwarmen.
• Fruit het uitje glazig.
• Doe de gesnipperde groene pepers erbij en bak die even mee.
• Voeg het gehakt toe en laat het liggen tot het begint te kleuren onderaan.
• Breek nu het gehakt op en laat het verder bakken.
• Draai het gehakt om en bak de andere kant.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
• Bak het gehakt mooi rul. Ga er eens over met de pureestamper om het gehakt mooi fijn te krijgen.
• Kruid het gehakt met komijn, koriander, peper en zout. 
• Verdeel het gehakt over de aardappelschijfjes.
• Giet hier nu de tomatensaus over en daarover de bechamel.
• Rasp Parmezaanse kaas boven de bechamel.
• Schuif de schotel voor 30-40 min in de warme oven.
• Laat de schotel 10 min afkoelen op een rooster voor je hem aansnijdt. Op die manier zal de vulling al wat minder lopend zijn en verloopt het scheppen makkelijker.

TIP:

Laat de zonnebloemolie afkoelen. Giet ze daarna door een trechter in een glazen fles en gebruik ze om andere, hartige zaken in te bakken. Je nieuwe gerecht zal alleen maar meer smaak hebben.

Foto Cathy Van de Moortele