Parijse gnocchi

Foto Cathy Van de Moortele

Laatst waren we uitgenodigd voor een etentje bij Villa Bardon in Gent. Een tof restaurantje, uitgebaat door een levendige dame uit Malta en haar Belgische man, die achter het fornuis staat. We aten er onder andere gnocchi, de aardappel gnocchi die we allemaal kennen. Hij werd geserveerd met artisjok, twee zaken die ik lekker vind!
Het bracht me op het idee, om ook nog eens gnocchi te maken. Geen aardappel gnocchi of ricotta gnocchi deze keer, maar Parijse gnocchi. Deze gnocchi worden gemaakt op basis van een soezendeeg. Ik heb het deeg nog verrijkt met Parmezaanse kaas en ze geserveerd met boter en vers gesnipperde bieslook. En ik had er nog genoeg voor een volgende maaltijd. Wie is daar niet blij mee?

Wat hebben we nodig:

• 100 gr boerenboter
• 240 gr water
• 1 koffielepeltje mosterd
• zout
• nootmuskaat, vers gemalen
• Aleppo peper
• 200 gr bloem
• 90 gr Parmezaanse kaas, vers gemalen
• 150 gr ei
• olijfolie
• 75 gr boerenboter
• verse bieslook, gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Doe de boter met het water, de mosterd, zout, nootmuskaat en Aleppo peper in een steelpannetje.
• Laat de boter smelten.
• Voeg de bloem in 1x toe en roer goed en hard door met een houten lepel.
• Blijf roeren tot het beslag mooi loslaat van de pan.
• Breng het beslag over in je Kenwood en laat hem draaien met de K-klopper.
• Voeg de kaas toe en laat de Kenwood de kaas onder het beslag mengen.
• Voeg de eieren één voor één toe. Wacht met het laatste ei toevoegen, misschien heb je niet het volledige ei nodig. Het beslag moet mooi glanzen en dik genoeg zijn om stukjes van te knippen, maar niet stijf.
• Breng het beslag over in een wegwerpspuitzak.
• Zet een grote pot met gezouten water op het fornuis en breng die aan de kook.
• Zet een bakplaat met silicone bakmatje klaar en besprenkel het matje met wat olijfolie.
• Verminder de temperatuur van het water, zodat het niet hevig maar heel lichtjes borrelt.
• Knip een punt van de spuitzak. Denk eerst na over hoe groot je wilt dat de gnocchi zijn, voor je de punt eraf knipt.
• Als je rechtshandig bent, neem je de spuitzak met het beslag in je linkerhand en de schaar in je rechterhand.
• Knip gelijke stukjes beslag boven het water. Voorzie telkens een 10-tal gnocchi, om een gelijke gaartijd te garanderen.
• Van zodra de gnocchi bovendrijven, zijn ze in principe klaar. Ik laat ze nog 1 min doorgaren en schep ze dan met een schuimspaan op het silicone matje.
• Ga verder tot alle gnocchi gegaard zijn.
• Laat de gnocchi afkoelen.
• Verwarm de boter in een pan en laat ze uitbruisen.
• Voeg een deel van de gnocchi toe en laat ze mooi bruinen. Draai de gnocchi om en bruin ook de andere kant.
• Presenteer de gnocchi in een diepe kom of op een mooi bord en strooi er royaal bieslook over. Rasp nog wat extra Parmezaanse kaas boven het gerecht.

TIP:

Je kan de gepocheerde gnocchi afgedekt, nog enkele dagen in de koelkast bewaren en ze dan opbakken.