Belgische sandwichen

Foto Cathy Van de Moortele

Het Belgisch Bakboek van Stefan Elias, heeft net zijn 14e druk gehad. Ongelooflijk toch? Het is dan ook een topboek en mijn favoriete bakboek. De ervaring leert me, dat elk recept uit dit boek lukt. Is dat niet wat iedereen wil? Ja toch? Ik heb al een paar workshops mogen mee werken met Stefan en ook die zijn een aanrader. Zorg dat je er als de kippen bij bent, want ze zijn snel volboekt. Volg Stefan op Facebook en Instagram voor de nieuwste updates. Voor zijn videorecepten verwijs ik je graag door naar zijn YouTube kanaal.
Belgische sandwichen moet je gewoon eens gemaakt hebben. Kinderen nemen ze graag mee als lunch naar school en geef nu toe: je kan ze toch echt niet vergelijken met voorverpakte sandwichen uit de supermarkt die droog zijn en naar karton smaken. Kwaliteitsvolle ingrediënten, verse gist en tijd. 
Dit is mijn interpretatie van Stefans recept. Wil je graag het originele recept maken of één van de vele andere toprecepten uit dit boek? Je weet waar je het kan vinden: het Belgisch Bakboek. Heb je het boek nog niet in huis? Contacteer dan de bakker himself als je in de buurt van Eeklo-Maldegem woont. Hij komt jou het boek graag persoonlijk en gesigneerd overhandigen!

Wat hebben we nodig: 

• 50 gr verse Bruggeman gist
• 180 gr verse melk van bij de boer
• 50 gr ei
• 420 gr patisseriebloem
• 30 gr fijne griessuiker
• 8 gr zout
• 40 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• olie
• 1 ei, losgeklopt met een klein scheutje water

Hoe gaan we te werk:

• Breek de gist in de kom van de Kenwood. 
• Doe er de melk en het ei bij en meng goed met een garde.
• Voeg de bloem, suiker, zout en boter toe.
• Laat de Kenwood het deeg 6 min kneden op lage stand, met de kneedhaak.
• Kneed het deeg nog even met de hand.
• Leg het deeg in een lichtjes ingevette kom met deksel, gedurende 20 min.
• Weeg het deeg af en verdeel het in 15 gelijke porties.
• Bol elke portie op en leg ze op lichtjes ingevet plastiek. Dek af met nog meer plastiek.
• Laat de deegbolletjes 5 min rusten.
• Vet je werkblad lichtjes in met wat olie.
• Druk een bolletje deeg plat tot een rechthoek.
• Vouw de bovenkant naar het midden. 
• Vouw de onderkant naar het midden.
• Vouw de bovenkant over de onderkant en druk telkens de naden goed aan.
• Leg beide handen zachtjes over het broodje en rol het uit tot een sandwiche. Zet geen druk op het deeg maar laat je handen over het deeg glijden, zodat ze mooi luchtig worden.
• Laat de broodjes 1u rijzen op bakplaten met bakpapier of silicone bakmatjes. Zorg dat er voldoende tussenruimte is, zodat ze niet aan elkaar vastkleven straks.
• Klop het ei los met een klein scheutje water.
• Met een keukenkwastje strijk je de broodjes heel lichtjes in met losgeklopt ei. Laat ze nog 20 - 30 min rijzen, onafgedekt.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 230°C.
• Schuif de eerste bakplaat in de oven voor 7 min.
• Laat de broodjes afkoelen op een rooster.
• Schuif de volgende bakplaat in de oven voor 7 min en laat de broodjes afkoelen op een rooster.
• Nadat de broodjes volledig afgekoeld zijn, bewaar je ze in een gesloten plastiek zak. Zorg dat ze wel volledig afgekoeld zijn, anders krijg je condens in de zak.

TIP:

Kijk eens rond in je buurt of je een boerderij vindt die verse melk verkoopt. Het is zoveel beter in recepten als deze of om rijstpap van te maken. Vind je toch geen verse melk, gebruik dan volle melk.
Wees zuinig bij het doreren van de sandwichen, zodat je geen druipers hebt. Een heel dun laagje op de bovenkant volstaat.
Je kan ook doreren met melk of room of ei waar je melk of room aan toegevoegd hebt, maar dan zullen de sandwichen donkerder van kleur zijn.
Gebruik traditionele boven- en onderwarmte voor het bakken van deze broodjes op een hoge temperatuur, kort en krachtig: 230°C en 7 min.