Auberginedip

Foto Cathy Van de Moortele

Baba ganoush, guacamole, hummus, je kent ze wel, die hippe dips die geserveerd worden met crackers of platbrood. Deze auberginedip uit Egypte, kan je zowel warm als koud eten. Heerlijk op geroosterd brood ook trouwens!
Ik heb eerder deze week al een Egyptische mesaka'a gemaakt. Dit is eigenlijk een variant daarop, maar zonder de aardappelen dan.

Wat hebben we nodig:

• 2 grote aubergines, gewassen (600 gr)
• zout
• olijfolie
• 1 ui, gepeld en in schijfjes gesneden
• zout
• 2 tenen knoflook, gepeld en in fijne plakjes gesneden
• enkele chilivlokjes
• 1 eetlepel tomatenpuree (ik heb paprikapuree gebruikt voor nog extra smaak)
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel korianderpoeder
• 1 fles passata van een goed merk
• 1 snuifje suiker
• zonnebloemolie

Hoe gaan we te werk:

• Snij boven- en onderkant van de aubergine weg.
• Met een julienneschillertje trek je 3 repen schil van elke aubergine. De rest van de schil laat je er aan.
• Snij de aubergines in gelijke plakken.
• Leg de aubergineplakken in een vergiet en bestrooi ze met zout.
• Laat de aubergines een uurtje staan. Spoel ze daarna af en dep ze droog met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat de aubergines minder vet zullen opslorpen.
• Laat wat olijfolie warm worden in een pot.
• Fruit de uien tot ze glazig zijn. Kruid met zout.
• Voeg de knoflook toe en bak die even mee, zonder te laten kleuren. Kruid met chilivlokken.
• Roer de tomatenpuree door de uien en laat die zo'n 5 min bakken. Het mag een beetje kleuren, maar niet verbranden.
• Kruid met komijn en koriander.
• Giet de passata bij de uien, voeg de suiker toe en laat de saus zo'n 10 min garen op laag vuur, tot ze wat dikker geworden is.
• Ondertussen verhit je een diepe hapjespan met een flinke hoeveelheid zonnebloemolie. 
• Leg een laagje aubergineplakken in de hete olie en kleur ze aan beide zijden op hoog vuur.
• Laat de aubergine uitlekken op keukenpapier en voeg ze daarna toe aan de saus. Ga zo door tot alle aubergineplakken gebakken zijn.
• Laat de saus nog zo'n 20 min trekken op laag vuur.
• Van zodra de olie bovenop de saus komt te liggen, is het gerecht klaar.

TIP:

Zeef de olie van de aubergines. Je kan ze opnieuw gebruiken. Ik bewaar ze in een glazen fles in een kast.

Foto Cathy Van de Moortele