Sous-vide kippenvleugels op de Kamado

 

Foto Cathy Van de Moortele

Wil jij sappige, fall of the bone, kippenvleugels op de Kamado? Dat gaat perfect wanneer je ze eerst sous-vide gaart. 

Wat hebben we nodig:

• kippenvleugels, drooggedept met keukenpapier
• peper van de molen
• zout
• BBQ saus

Hoe gaan we te werk:

• Kruid de vleugels met peper en zout en stop ze in een vacumeerzak.
• Trek de zak vacüum en laat de vleugels 2u garen op 71°C.
• Leg de gesloten zak even in koud water om het gaarproces te stoppen.
• Haal de vleugels uit de zak en giet het vocht weg.
• Leg de vleugels op een rooster en zet die op een bakplaat een nachtje in de koelkast, onafgedekt, zodat ze helemaal droog zijn tegen de volgende dag.
• Vet het rooster van je BBQ in met wat olie en breng de temperatuur naar 200°C.
• Leg de kippenvleugels op het rooster en laat ze aan beide zijden mooi kleuren.
• Bestrijk de vleugels met BBQ saus en laat ze nog even doorwarmen.

TIP:

Ook koud zal je deze vleugels graag eten.