Sous-vide kippenvleugels op de Kamado

Foto Cathy Van de Moortele

Wil jij sappige, fall of the bone, kippenvleugels op de Kamado? Dat gaat perfect wanneer je ze eerst sous-vide gaart.

Wat hebben we nodig:

Hoe gaan we te werk:

Kruid de vleugels met peper en zout en stop ze in een vacumeerzak.
Trek de zak vacüum en laat de vleugels 2u garen op 71°C.
Leg de gesloten zak even in koud water om het gaarproces te stoppen.
Haal de vleugels uit de zak en giet het vocht weg.
Leg de vleugels op een rooster en zet die op een bakplaat een nachtje in de koelkast, onafgedekt, zodat ze helemaal droog zijn tegen de volgende dag.
Vet het rooster van je BBQ in met wat olie en breng de temperatuur naar 200°C.
Leg de kippenvleugels op het rooster en laat ze aan beide zijden mooi kleuren.
Bestrijk de vleugels met BBQ saus en laat ze nog even doorwarmen.

TIP:

Ook koud zal je deze vleugels graag eten.