Ricotta gnocchi met groene asperges en prosciutto

 

Foto Cathy Van de Moortele

Onze groenteboer kweekt niet alleen ons witte goud, maar ook de groene asperges zijn hem niet vreemd. Mooi donker van kleur, stevig, smaakvol. Ik had er nog een paar over en wou die verwerken in mijn avondmaal. Een pot ricotta in de koelkast die bijna tegen de vervaldatum aanliep en twee eenzame sneetjes prosciutto crudo. Zo worden recepten dus geboren.

Wat hebben we nodig:

• 1 bakje ricotta
• 15 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• peper van de molen
• 40 gr ei
• 70 - 90 gr bloem
• olijfolie
• 2 plakjes prosciutto crudo, in fijne repen gesneden
• 2 pijpajuintjes, schoongemaakt en in rondjes gesneden
• 4 groene asperges, uiteinden verwijderd
• 50 ml witte wijn
• 250 ml room 35%
• 40 gr Parmezaanse kaas
• jonge thijm, fijngesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Laat de ricotta 30 min uitlekken in een zeefje. Gooi het vocht weg en leg de uitgelekte ricotta nog even op keukenpapier om het laatste vocht eruit te halen. Je moet netto 170 gr ricotta overhouden.
• Meng de ricotta met de Parmezaanse kaas, een draai van de pepermolen, het ei en 70 gr bloem.
• Plet alles met een rubberen spatel.
• Bestuif je werkblad met de rest van de bloem en verdeel de vulling in 4 delen.
• Maak van elk deel een lange worst en steek er stukjes van met een metalen deegsteker (of een mes).
• Leg de gnocchi op een schaal die je met semolina bestrooid hebt, zodat ze niet blijven kleven.
• Zet een pot met water op het vuur en breng die aan de kook.
• In een diepe hapjespan laat je wat olijfolie warm worden.
• Bak de prosciutto tot die bijna krokant is en voeg dan de pijpajuintjes toe. Laat ze zacht worden.
• Snij de asperges schuin in stukken en voeg ze toe aan de pan. Schud goed op en laat ze wat zachter worden.
• Blus met de wijn. Laat de wijn uitkoken.
• Kook de gnocchi tot ze komen bovendrijven.
• Doe een pollepel van het vocht in de hapjespan en voeg ook de room toe.
• Schep de gnocchi uit het vocht en doe ze in de pan. Meng voorzichtig door elkaar.
• Neem de pan van het vuur en rasp de Parmezaanse kaas boven de gnocchi. Bestrooi met de thijm en schep om. 
• Laat de gnocchi nog even staan, de saus zal nog een beetje indikken.

TIP:

Je kan deze gnocchi ook invriezen op een bakplaat met wat semolina. Zorg dat ze elkaar niet raken. Eens bevroren, kan je ze overbrengen in een ziploc zakje. Kook ze bevroren.
Als je de ricotta te nat laat, zal je meer bloem moeten toevoegen, wat zal resulteren in zwaardere gnocchi.

Foto Cathy Van de Moortele