Fondant Baulois

 

Foto Cathy Van de Moortele

We kennen allemaal de chocolade moelleux, met het lopend chocoladehart. We kennen ook allemaal Amerikaanse brownies, een heerlijk chocoladegebak. Maar wat denk je van Fondant Baulois, een smeuïg zijdezacht chocoladedessert met een krokant bovenlaagje? De gezouten caramel maak je uiteraard zelf en die geeft je dessert nog dat extra ietsiepietsie meer. De Fondant Baulois eet je op kamertemperatuur.

Wat hebben we nodig:

• 200 gr donkere chocolade, grof gehakt
• 200 gr gezouten boter (liefst Franse boter), in blokjes gesneden
• 30 gr gezouten caramel, warm
• 250 gr eieren
• snuifje zout
• 180 gr rietsuiker (of evenveel kokosbloesemsuiker)
• 1 koffielepel koffiegranules (optioneel)
• 30 gr patisseriebloem

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de heteluchtoven voor op 210°C.
• Vet een vorm van 20cm diameter in, bekleed de bodem met bakpapier en vet ook dat in.
• Laat de chocolade smelten au bain marie of gebruik de smeltfunctie op je fornuis als je die hebt of smelt hem voorzichtig in de microgolf.
• Voeg de blokjes boter toe aan de gesmolten chocolade en roer door elkaar met een silicone spateltje.
• Roer de gezouten caramel onder de chocolade.
• Klop de eieren op met het snuifje zout.
• Voeg de rietsuiker en de koffiegranules toe en klop verder op tot een luchtige massa.
• Zeef de bloem boven het beslag en spatel die voorzichtig door het beslag.
• Stort het beslag in de vorm.
• Bak de fondant 5 min, verlaag de temperatuur naar 120°C en laat de taart nog 35 min verder bakken op deze verlaagde temperatuur.
• Het midden van de taart moet nog een beetje wiebelig zijn, de bovenkant krokant.
• Laat de taart in de vorm volledig afkoelen op kamertemperatuur voor je hem ontvormt.
• Bewaar de taart in de koelkast in een afgesloten pot.
• Haal hem 15 min voor het serveren uit de koelkast.

TIP:

Deze fondant is nog beter, wanneer je de taart 2u laat rusten op kamertemperatuur, voor je hem in de oven schuift. 
De koffie in dit beslag, zal je niet echt proeven, maar het zal de smaak van de chocolade versterken.
Neem kwaliteitschocolade van minstens 70% cacao.