Traaggegaarde runderribben

Foto Cathy Van de Moortele

Runderribben zie je bij ons niet liggen in de toonbank van de slager. Mijn slager heeft ze voor me besteld en vond het eigenlijk ook wel tof om te horen wat ik er mee van plan was. In Nederland zijn de runderribben die ik nodig had, gekend onder platte ribben. Het bot hoort er nog aan te zitten en op één kant zit een flinke laag vlees. Ideaal voor een stoofpotje. Haal de slowcooker maar uit de kast.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 2 kg runderribben
• peper van de molen
• zout
• 1 l runderbouillon, heet
• 300 gr uien, gepeld en in 4 gesneden
• 150 gr spek, in 1 stuk
• 150 ml rode wijn
• 1 eetlepel Worcestershiresaus
• 2 eetlepels OXO runderextract
• 1 tak rozemarijn
• enkele takjes thijm
• 3 laurierblaadjes

Hoe gaan we te werk:

• Laat een grote, zware pan, type Le Creuset, langzaam opwarmen op het fornuis, tot ze goed heet is.
• Voeg wat olijfolie toe.
• Kruid de runderribben aan alle zijden met peper en zout.
• Leg de ribben in de pan (werk in meerdere keren, zodat de pan niet te vol ligt en te snel afkoelt) en bak ze mooi bruin en krokant aan de 4 zijden.
• Ondertussen giet je de runderbouillon in de kom van de slowcooker.
• Leg de aangekorste ribben in het vocht (ze moeten niet helemaal onder liggen, het vocht valt sowieso telkens weer neer op het vlees).
• Bak de uien aan met het spek in het resterende vet in de pan. Laat de uien en het spek mooi kleuren.
• Blus met de rode wijn en schraap bakrestjes los. Giet alles samen over het vlees.
• Kruid met Worcestershiresaus en OXO en leg de rozemarijn, thijm en laurier ook in de slowcooker.
• Deksel op de pan en 8u op LOW. 
• Het vlees hoort mooi van het bot te vallen en moet botermals zijn. Als dat niet het geval is, laat het vlees dan nog wat langer garen.
  
• Haal het vlees met de botten voorzichtig uit de slowcooker met een tang. Het zou best kunnen dat de botten al los in de pot liggen.
  
• Giet de saus door een zeef in een kookpot. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
• Serveer het vlees met de saus.

TIP:

Om vingers en duimen bij af te likken. Maak gerust wat meer dan je nodig hebt, je zal achteraf blij zijn.
Vergeet niet om vers brood te serveren bij dit gerecht, zodat je alle saus kan opdeppen.
Het spek is een smaakmaker in dit gerecht en mag na de bereiding weg. Je kan het ook in kleinere stukjes hakken en bij het vlees serveren als je dat wilt.