Moussaka

Foto Cathy Van de Moortele

Het is zover: de ovenschotels mogen weer uit de receptenmap gehaald worden. Hoe hou jij je recepten trouwens bij? Scheur je ze uit tijdschriften, print je ze af, bewaar je ze in mappen of welke manier heb jij om niet te vergeten welke recepten je nog eens wilt maken?

Moussaka. Met de klemtoon op "ka". Een typische ovenschotel uit Griekenland. Aardappelen, américain puur en glanzende, paarse aubergines. Aubergines zijn sponsen, ze nemen enorm veel smaak op en zijn op hun best wanneer ze gebakken worden in olie. Voor de rest smaken ze naar niets. Onmisbaar in moussaka natuurlijk.

Wat hebben we nodig:

• 3 grote aubergines, beide uiteinden weggesneden
• zout
• 1 kg aardappelen, gewassen en geschild
• olijfolie
• 1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 tenen look, gepeld en fijngesnipperd
• 500 gr pure runderaméricain
• verse thijm, geritst
• snuif kaneel
• 1 laurierblaadje
• peper van de molen
• zout
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 500 ml passata van tomaat
• 500 ml runderbouillon
• 70 gr boter
• 70 gr bloem
• 1 l halfvolle melk
• nootmuskaat
• 75 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eierdooiers
• 40 gr Parmezaans, extra

Hoe gaan we te werk:

• Gebruik je mandoline om de aubergines in plakken te snijden (niet te dik maar ook niet flinterdun).
• Bestrooi de aubergines met zout en laat ze 30 min liggen.
• Spoel de aubergines goed af met water en dep ze droog met een handdoek.
• Zet een flinke hoeveelheid olijfolie op het vuur en frituur de aubergines goudbruin aan beide zijden.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Snij de aardappelen in plakjes met de mandoline.
• Frituur de aardappeltjes in de olijfolie die je nog hebt van de aubergines, tot ze aan beide zijden lichtjes gekleurd zijn.
• Laat de gefrituurde aardappelschijfjes uitlekken in een vergiet.
• We maken nu de vleessaus: laat wat olijfolie warm worden in een zware pot, type Le Creuset.
• Fruit de uitjes aan en voeg de look toe. Laat de look even mee fruiten.
• Voeg het vlees toe en bak het rul, tot het niet meer roze ziet.
• Kruid met thijm, kaneel, laurier, peper en zout.
• Roer de tomatenpuree door het vlees en laat die even mee garen.
• Blus met de tomatenpassata en de bouillon. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele
  

  
  
• Roer nog eens goed om en breng aan de kook.
• Van zodra de saus kookt, zet je het deksel op de pot maar je laat een kiertje zodat het vocht kan ontsnappen. Zet het vuur laag (ik zet het op 4 en heb 9 standen op mijn vuur). Laat de saus zo'n 1u - 1.5u zachtjes pruttelen of tot het vocht nagenoeg verdampt is.
• Verwarm de oven voor op 180°C en zet een grote ovenschaal klaar.
• We maken nu de bechamelsaus: smelt de boter op het vuur en roer er de bloem onder.
• Blus geleidelijk aan met melk en klop telkens goed na elke toevoeging en blijf roeren tot de saus mooi ingedikt is.
• Kruid met peper, zout, nootmuskaat.
• Strooi de Parmezaanse kaas in de bechamelsaus (je maakt er nu een Mornaysaus van) en roer er 2 eierdooiers door (van het vuur weg). 
• De schotel kan samengesteld worden: leg een laag aubergines in de ovenschaal.
• Leg daarop een laagje aardappelschijfjes.
  
• Kruid met peper en zout.
• Giet de ingedikte vleessaus (gooi het laurierblad weg) over de aardappeltjes.
• Leg nu de rest van de aardappelschijfjes en daar bovenop de rest van de aubergines.
• Kruid met peper en zout.
• Overgiet met de kaassaus.
• Strooi de extra Parmezaanse kaas over de schotel en zet hem 45 - 60 min in de oven.
• Laat de ovenschotel toch zeker 15 - 20 min afkoelen eer je hem aansnijdt. Op die manier kan de saus zich mooi verdelen en wordt de moussaka wat vaster om te scheppen.

TIP:

Liever geen gefrituurde aubergines/aardappeltjes? Besprenkel ze dan met olijfolie en bak ze op 200°C in de oven.