Steakhouse aardappelpuree

Foto Cathy Van de Moortele

Amerika is gekend voor de vele steakhouses. Steak wordt daar vaak geserveerd met romige aardappelpuree, al dan niet verrijkt met extra toppings. Dat is de puree die we vandaag gaan klaarmaken. Ik heb deze puree opgediend met traaggegaarde runderribben (recept is voor morgen) en let me tell you: fingerlicking!

Wat hebben we nodig:

• 650 gr kruimige aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
• 1 l kippenbouillon
• 2 tenen look, gepeld
• 70 gr zure room
• 30 gr boerenboter, op kamertemperatuur, in blokjes gesneden
• 30 - 60 ml melk, heet
• peper van de molen
• zout
• verse bieslook, gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Was de aardappelstukjes en overgiet ze met de kippenbouillon tot ze onder staan.
• Breng de aardappelen aan de kook met de look en laat ze heel zacht worden.
• Giet de aardappelen af.
• Doe de zure room en boter in de pot.
• Duw de aardappelen door een pureeknijper of stamp ze fijn, samen met de look.
• Leng aan met hete melk tot de puree de gewenste consistentie heeft.
• Kruid met peper en zout.
• Strooi flink wat fijngesnipperde bieslook over de puree en dien op, met een extra klontje boter.

TIP:

Vervang de melk eens door karnemelk. Gaat perfect bij de zure room.
In Amerika zie je vaak puree die gemaakt wordt van ongeschilde aardappelen. Ik hou van aardappelen in de pel, maar aardappelpuree met ongeschilde aardappelen vind ik niet zo'n fijn mondgevoel. Wil je het toch proberen, ga dan voor gladde, rode aardappeltjes.