Rabarbertaart

Foto Cathy Van de Moortele

Een collega-blogger met de welluidende naam Koken op den Berg, postte op zijn Instagram een foto van zijn zelfgemaakte rabarbertaart. Het zag er zo lekker uit, dat ik meteen ook taart wou bakken. De laatste rabarber uit de tuin werd net afgesneden en ik had er nog geen bestemming voor. Gaandeweg maakte ik mijn eigen recept voor deze taart en ik kan je zeggen: jammer dat je niet kon proeven.

Wat hebben we nodig:

• 4 vierkantjes vers bladerdeeg Delhaize
• 100 gr abrikozenconfituur
• 300 gr rabarber, geschild en in gelijke blokjes gesneden
• 100 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• 100 gr amandelpoeder
• 100 gr fijne griessuiker
• 2 eieren
• 1 eetlepel Amaretto
• 50 gr patisseriebloem
• 50 gr amandelstiften
• 2 eetlepels afdekgelei abrikoos
• suikersneeuw

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Neem een vierkante lage, geribbelde bakvorm van 22x22 cm. 
• Beleg de vorm met het bladerdeeg en druk de naden goed aan.
• Verwijder eventueel overtollig deeg door het af te drukken. 
• Bestrijk de bodem met de abrikozenconfituur. 
• Strooi de blokjes rabarber op de abrikozenconfituur.
• Klop de boter romig.
• Voeg het amandelpoeder en de suiker toe en klop op.
• Voeg de eieren één voor één toe, giet de Amaretto erbij en klop nogmaals op.
• Strooi de bloem over het beslag en klop een laatste keer op.
• Breng het beslag over in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit repen beslag over de rabarber.
• Met een klein paletmesje, strijk je de frangipane gelijkmatig uit. De vorm zal net gevuld zijn.
• Strooi de amandelstiften gelijkmatig over het beslag en duw ze er een beetje in.
• Bak de taart 45 - 60 min.
• Verwarm de afdekgelei met een lepel water.
• Bestrijk de taart met deze afdekgelei. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• Laat afkoelen in de vorm op een taartrooster.
• Ontvorm de taart.
• Bestuif de afgekoelde taart met suikersneeuw.

TIP:

Een vorm met uitneembare bodem is zeker aan te raden. Eens de taart afgekoeld is, zet je de taartvorm op een pot die kleiner is. Duw de rand van de vorm naar beneden. De bodem met de taart blijft staan.
Laat de Amaretto weg als je geen fan bent. Voeg eventueel nog wat amandelessence toe aan de frangipane om de amandelsmaak nog te benadrukken.
Als je geen afdekgelei hebt, kan je ook wat abrikozenconfituur aflengen met water en deze op de taart smeren.
Suikersneeuw is bloemsuiker die niet wegsmelt op je gebak.
Bewaar dit gebak in de koelkast, max 2 dagen.
Rabarber kan je zeer goed invriezen. Was en schil de rabarber en snij hem in gelijke blokjes. Blancheer de rabarber daarna 2 min en laat hem helemaal uitlekken. Verdeel in porties die je meest gebruikt, trek ze vacuüm als het kan en vries ze in. Laat ze ontdooien op kamertemperatuur.