Basilicum pesto

Foto Cathy Van de Moortele

Deze pesto is helemaal summer proof. De basilicum groeit volop en wat is nu beter dan pesto van verse basilicum? Precies! Gebruik enkel de blaadjes, niet de steeltjes en voeg ze pas helemaal op het laatste toe, zodat ze niet bruin worden door het cutteren Smeer de pesto op toastjes of meng hem met je favoriete pasta. Ik heb er een pasta pesto met burrata van gemaakt.

Wat hebben we nodig:

• 35 gr pijnboompitten, geroosterd in een droog pannetje
• 40 gr Parmezaanse kaas, in kleine stukjes gesneden
• 1 teen look, gepeld en gesnipperd
• de blaadjes van 1 potje verse basilicum
• 85 ml olijfolie
• vers gemalen peper
• snuifje zout

Hoe gaan we te werk:

• Hak de pijnboompitten fijn in een kleine blender.
• Voeg de kaas en look toe en hak nogmaals tot alles fijngemalen is.
• Vul de blender met de blaadjes basilicum en cutter tot een fijne massa.
• Voeg de olijfolie geleidelijk aan toe.
• Kruid met peper en zout.
• Je kan deze pesto enkele dagen bewaren in de koelkast. Breng de pesto over in een schoon bokaaltje en giet er olijfolie over tot je een laagje olie bovenaan de pesto hebt. Op die manier kan er geen lucht aan en zal hij ook niet verkleuren.

TIP:

Om de pesto goed te kunnen mengen met je pasta, doe je enkele eetlepels pesto in een grote hapjespan met hoge randen en voeg je daar enkele klontjes boter en wat kookvocht van de pasta aan toe. Roer goed los met een klopper. Voeg dan pas de al dente pasta toe en schep op met een tang. Het pastakookvocht zal helpen om alles goed te verdelen en de boter zorgt voor extra glans.
Je kan opteren om een dubbele hoeveelheid te maken, maar niets is beter dan vers gemaakte pesto. Tenslotte eet je niet 3x per week pesto. Maak dus liever een nieuwe pesto, dan dat je je pestorecept verdubbelt en in de frigo zet.
Wees alert wanneer je pijnboompitjes roostert. Ze verbranden snel. Loop dus niet weg van het fornuis. Je kan ze trouwens ook roosteren in een oven van 180°C. Schud regelmatig aan het bakblik, zodat ze gelijkmatig roosteren.
Burrata is mozzarella met room binnenin. Zalig om dit op je pasta te breken en de room onder de pasta te roeren.