Cheesecake uit het Baskenland

Foto Cathy Van de Moortele

Cheesecake zie je het vaakst met een koekjesbodem, die op voorhand blind gebakken wordt. Laat dat nu net iets zijn, waar ik niet zo tuk op doen, die bodem. Ik vind het zwaar en vettig en die bodem laat ik dan ook steevast liggen.
Deze Baskische cheesecake heeft helemaal geen bodem, ook al lijkt het van wel. Waar je normaal een waterbad en lage temperatuur nodig hebt voor cheesecake, vraagt dit recept om een hoge temperatuur, zodat de cheesecake mooi bruin kleurt en het lijkt alsof hij wel een korst heeft. Zalig toch? Zijdezacht, licht en luchtig. Helemaal mijn ding.

Wat hebben we nodig:

• 900 gr Philadelphia natuur
• 300 gr fijne griessuiker
• 340 gr eieren (ik heb er 7 gebruikt, van onze eigen kippen)
• 500 gr slagroom 40% vet
• 5 gr zout
• 45 gr bloem
• vanillemerg van 1/4 vanillestok

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Neem een springvorm met een diameter van 25 cm. 
• Vet de springvorm in met boter.
• Neem 2 grote vellen bakpapier. 
• Leg het 1e vel in de vorm, zodat de helft van de bodem bedekt wordt en je een hoge rand hebt die boven de vorm uitsteekt.
• Leg nu het 2e vel bakpapier in de vorm, zodat de andere helft van de bodem bedekt wordt en je ook aan die kant een hoge rand papier krijgt, die boven de vorm uitsteekt. Zorg dat de helften elkaar een beetje overlappen, zodat het beslag niet onder het papier loopt. Als je zeker wil zijn, leg er dan nog een rondje bakpapier in, dat enkel de bodem bedekt.
• Doe de roomkaas in de kom van de Kenwood en klop hem los met de K-klopper.
• Voeg de suiker toe en klop tot de suiker helemaal opgelost is. 
• Voeg het eerste ei toe en klop kort, tot het ei helemaal opgenomen is.
• Doe zo voort tot alle eieren toegevoegd en opgenomen zijn. Tussentijds schraap je de zijkanten eens naar beneden met een silicone spatel, zodat het beslag heel gelijkmatig wordt.
• Voeg nu de slagroom, vanillemerg en het zout toe en klop nog even door.
• Zeef de bloem boven de kom en klop het kort door het beslag.
• Je moet nu een zijdezacht beslag hebben, dat heel homogeen is en een beetje dik.
• Giet het beslag in de vorm en zet het in het midden van de oven.
• Laat de cheesecake 60 - 65 min bakken. Hij moet goed gekleurd zijn bovenaan en nog redelijk wobbelig.
• Laat de cheesecake zo'n 20 - 30 min afkoelen op een rooster, tot hij mooi ingezakt is en al wat op kamertemperatuur komt. 
• Verwijder voorzichtig de springvorm en laat de cheesecake volledig afkoelen nu, op een rooster.
• Serveer de cheesecake op kamertemperatuur.

TIP:

Om na te gaan of de suiker helemaal opgelost is in de roomkaas, neem je een beetje van het beslag tussen duim en wijsvinger. Wrijf het beslag tussen je vingers. Als je geen korreltje meer voelt, dan is de suiker volledig opgelost.
Wil je de cheesecake pas de volgende dag eten? Laat hem dan volledig afkoelen na het bakken, op een rooster. Dek hem af en zet hem dan in de koelkast. Laat hem wel een aantal uur op kamertemperatuur komen alvorens je hem serveert.
De vouwen in het bakpapier zullen deze cheesecake zijn eigen creatieve vorm en karakter geven.

Foto Cathy Van de Moortele