Rozijn-rozemarijnbrood

Foto Cathy Van de Moortele

In onze kruidentuin staat een flinke rozemarijnstruik. Rozemarijn is zo'n kruid waar je voorzichtig moet mee omspringen, want het is snel teveel en dan kan je een zeepsmaak verwachten. Ik heb vandaag een heerlijk rozijn-rozemarijnbrood gebakken. Wat is dat genieten! Omdat er ook nog een Camembert in de koelkast lag en er nog wat fijngesneden rozemarijn over was, heb ik mijn cheesebaker uit de kast gehaald en die verrijkt met walnoten, rozemarijn en honing, voor hij de oven in ging. Ben je mee? Vers gebakken brood, gesmolten Camembert...;

Wat hebben we nodig:

• 330 gr water
• 12 gr verse gist
• 250 gr witte broodbloem (ik heb Tradition française gebruikt)
• 250 gr semolina
• 8 gr zout
• 15 gr ambachtelijke smout
• 100 gr dikke, gouden rozijntjes
• verse rozemarijn, fijngesneden

Hoe gaan we te werk:

• Doe het water in de kom van de Kenwood en los er de gist in op.
• Stort de bloem en de semolina op het vocht.
• Strooi het zout op de bloem en leg de smout er bij.
• Laat de Kenwood het deeg 11 min kneden met de kneedhaak, op lage snelheid.
• Haal het deeg uit de kom en duw het uit tot een rechthoek.
• Strooi de rozijnen en de rozemarijn over het deeg en vouw dicht.
• Kneed nog 5 min verder met de hand.
• Vorm een bal van het deeg en leg die in een lichtjes ingevette kom met deksel.
• Laat het deeg 20 min rijzen.
• Ontgas het deeg, vouw het 4x dicht en laat het nog 25 min verder rijzen.
• Haal de bal uit de kom en bestuif hem lichtjes met bloem.
• Met de deegrol rol je een punt aan één kant van de bol. Dat doe je met de 3 andere kanten ook. 
• Ze bekom je een bal in het midden met 4 flappen.
• Vouw de bovenste flap op het midden, vouw de onderste flap op het midden.
• Vouw de linkerflap op het midden, vouw de rechterflap op het midden.
• Nijp de naden goed dicht en draai het brood om.
• Leg het vierkante brood op bakpapier op een bakplaat. 
• Dek af met een handdoek en laat nog 45 min rijzen.
• Verwarm een pizzasteen mee op een ovenrooster tijdens het voorverwarmen van de oven tot 210°C heteluchtoven.
• Onder het ovenrooster, plaats je een diepe bakplaat.
• Bestuif het gerezen brood met wat bloem en wrijf dat voorzichtig open met je hand.
• Snij het brood in kruisvorm in met een scherp lame mesje.
• Leg het brood met het bakpapier op de hete pizzasteen.
• Giet heet water in de onderste bakplaat en doe meteen de oven dicht.
• Laat het brood 20 min bakken.
• Verwijder het bakpapier en verwijder voorzichtig de bakplaat met het water.
• Laat het brood nog 20 min verder bakken tot het mooi goudbruin is.
• Haal het brood uit de oven en laat het volledig afkoelen op een rooster.

TIP:

Kies dikke, volle rozijnen ipv de uitgedroogde versie. Als je deze rozijnen niet vindt, laat de rozijnen dan weken in warm water tot ze zacht zijn. Giet ze af en laat ze 12u uitlekken in een vergiet. Droog ze goed voor je ze door het brood kneedt.
Voeg wat citroenzeste toe aan het deeg voor een frisse toets.