Gegrilde zalm met duglérésaus

Foto Cathy Van de Moortele

Duglérésaus wordt meestal geserveerd bij kabeljauw, maar ik had toevallig net een lekkere zalmfilet in huis. De gietijzeren grillpan die ik laatst in huis haalde, is een echt pareltje van Le Creuset. Ik ben er zo blij mee! Vis, vlees, groenten: niets blijft kleven en alles wordt mooi in ruitjes gegrild. Ideaal voor deze zalm. Het is belangrijk dat je deze pan langzaam laat opwarmen. Gietijzer is er voor gekend dat het goed warmte vasthoudt. Geniet van dit yummy gerecht!

Wat hebben we nodig:

• 50 gr boerenboter
• 1 grote sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 100 ml Noilly Prat
• 250 ml visfumet
• 200 ml culinaire room
• peper van de molen
• zout
• 2 tomaten
• klontje boter
• 2 zalmfilets
• olijfolie
• peper van de molen
• zout
• platte peterselie, gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Laat de boter smelten in een sauspannetje.
• Fruit de sjalotjes glazig.
• Blus met de Noilly Prat en voeg de visfumet toe.
• Laat de saus voor de helft inkoken.
• Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot de gewenste dikte.
• Kruid met peper en zout.
• Ontkroon de tomaten en snij ze onderaan kruiselings in.
• Leg de tomaten in kokend water gedurende 1 min. 
• Spoel onder koud water en verwijder de velletjes.
• Snij de tomaten door en verwijder de pitjes.
• Snij de tomaten in reepjes en daarna in blokjes.
• Warm de tomaten zachtjes op in een klontje boter, op een heel laag vuurtje. Je wilt ze gewoon opwarmen, niet garen.
• Wrijf de zalmfilets helemaal in met een laagje olijfolie.
• Kruid met peper en zout.
• Verwarm de grillpan en laat ze goed heet worden.
• Leg de zalmfilets diagonaal in de pan.
• Na enkele min grillen schuif je een spatel onder de filets en geef je ze een kwartdraai.
• Grill de filets kort aan de andere kant. Hier heb je geen ruitmotief nodig.
• Serveer de filets met de saus en werk af met de tomatenblokjes en de platte peterselie.

TIP:

Je kan de saus nog een beetje verfrissen met wat vers citroensap.
Kruid de saus pas nadat ze is ingekookt, anders zal te veel te sterk gekruid zijn.
Serveer gestoomde krieltjes bij dit gerecht of een stukje krokant stokbrood.