Chocoladetaart in laagjes

Foto Cathy Van de Moortele

Taarten bakken is nooit echt aan mij besteed geweest. Ik eet ook niet zo graag taart, dat zal er wel iets mee te maken hebben. Als ik dan toch een taartje moet kiezen, zal ik eerder kiezen voor een carré confitureke of een éclair en maar zelden voor slagroomtaarten of chocoladetaarten. En toch koos ik er vandaag, zomaar out of the blue, voor om een chocoladetaart te maken. Liefst in laagjes, met een zachte, romige vulling. Mijn oorspronkelijke bedoeling was, om de taart bovenaan af te werken met ganache, maar op het laatste nippertje ben ik van gedacht veranderd. En ik heb er geen spijt van.

Wat hebben we nodig:

voor de biscuit

• 100 gr fondant chocolade, grof gehakt
• 85 gr boerenboter
• 6 eierdooiers
• 20 gr fijne griessuiker
• 1 koffielepel pure cacao
• 6 eiwitten 
• 80 gr fijne griessuiker
• snuifje zout

voor de vulling

• 130 gr fondant chocolade, grof gehakt
• 75 gr melk
• enkele druppels mokka aroma
• 300 gr slagroom 40%
• 25 gr fijne griessuiker

voor de afwerking

• suikersneeuw (of bloemsuiker)
• rood fruit

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een ingevette bakplaat met bakpapier.
• Doe de gehakte chocolade in een kommetje.
• Verwarm de boter tot ze gesmolten is en giet ze over de chocolade.
• Laat 3 min staan en roer dan pas door tot een gladde chocoladesaus.
• Klop de eierdooiers op met de suiker en de pure cacao.
• Giet de gesmolten chocolade bij de eieren en klop goed op.
• Klop de eiwitten half op en voeg de 80 gr suiker in 3x toe. Voeg ook het snuifje zout toe.
• Spatel de opgeklopte eiwitten in 3x door het chocolademengsel.
• Stort dit beslag op de bakplaat.
• Klop een paar keer met de bakplaat op je werkblad, zodat het beslag zich gelijkmatig verdeelt.
• Bak de biscuit 18 min.
• Haal de biscuit uit de oven en laat hem met bakpapier afkoelen op een taartrooster.
• Ondertussen kan je de vulling maken: doe de gehakte chocolade in een kom.
• Verwarm de melk tot hij goed warm is en giet hem dan op de gehakte chocolade.
• Laat 3 min staan en roer hem dan pas door.
• Parfumeer met het mokka aroma als je dat lekker vindt. Zo niet, sla deze stap over.
• Klop de slagroom lobbig in de Kenwood, met de draadklopper.
• Voeg de suiker toe en klop verder op.
• Giet de gesmolten chocolade bij de opgeklopte slagroom en klop nog even goed door. Klop niet te lang, zodat je geen boter krijgt.
• Draai de biscuit om en trek het bakpapier er af.
• Snij de randen bij, zodat ze mooi strak zijn.
• Meet je biscuit af en snij 3 gelijke plakken.
• Leg 1 plak op een bord of plankje (leg altijd het kruim naar boven en de korst naar onder).
• Bestrijk met 1/3 van de vulling. De vulling moet even dik zijn als de biscuit.
• Smeer de vulling mooi gelijk open met een paletmesje.
• Leg een tweede plak biscuit op de vulling en bestrijk ook die plak met 1/3 vulling.
• Strijk mooi gelijk open met een paletmesje.
• Herhaal nog een derde keer.
• Bestrijk zowel boven- als zijkanten met de vulling.
• Zet de taart nu 2u in de koelkast, zodat ze kan opstijven.
• Met een lang, scherp mes, snij je alle zijkanten weg, zodat je een strak taartje bekomt.
• Meet de lengte af en deel door 5. 
• Markeer eerst alle delen met je mes en snij ze dan pas door. Veeg je mes na elke snee af, zodat je met een proper mes kan snijden.
• Bestuif de taart met suikersneeuw en werk af met rood fruit.

TIP:

Suikersneeuw is bloemsuiker die niet wegsmelt op gebak.
Je kan deze taart ook afwerken met ganache of met chocoladeschilfers of ze bestuiven met pure cacao ipv met suikersneeuw.