Sous-vide kabeljauw

Foto Cathy Van de Moortele

Nooit meer overgare kabeljauw, dankzij de sous-vide precision cooker. Het toestel houdt de vis ook warm, zonder hem verder te garen. Zo kan je hem serveren wanneer jij er klaar voor bent.

Wat hebben we nodig:

• 1 kabeljauwhaasje
• peper van de molen
• zout
• citroenzeste, facultatief

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm het warmwaterbad tot 58°C en stel de tijd in op 20 min.
• Neem een vacumeerzak en vouw de rand over. Op deze manier wordt de rand van de zak niet vuil en kan je hem mooi vacuüm trekken.
• Kruid de vis met peper, zout en citroenzeste.
• Stop de vis in de zak, vouw de rand terug over en trek de zak vacuüm.
• Leg de zak met de vis in het warmwaterbad van zodra de juiste temperatuur bereikt is.
• Haal de zak uit het warmwaterbad en knip hem open. Laat overtollig vocht wegvloeien of gebruik het om een sausje mee te maken.
• Serveer warm.

TIP:

Lekker met verse doperwten en aardappelmousseline.