Vleeskroket of bitterbal?
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
In mijn diepvriezer bewaar ik groenterestjes om bouillon van te maken. Wanneer het zakje vol is, heb ik voldoende om een kruidige bouillon van te trekken. In dit geval: runderbouillon. Het lege Ziploc zakje met rits, wordt gewoon in de vriezer bewaard en groentenafval mag er iedere keer bij.
Zorg dat de vulling voor je kroket een nacht kan opstijven in de koelkast. Daags nadien kan je er perfecte kroketten (of bitterballen, als je dat een leuker formaat vindt) van maken.
Wat hebben we nodig:
- 4 l water
- 2 flinke stukken soepvlees met been, gewassen onder koud, stromend water
- 2 eetlepels bouillonpasta (of bouillonblokjes)
- groentenafval
- 1 ui, niet gepeld, doorgesneden
- 1 wortel, gewassen en in stukken gesneden
- 1 stuk prei, gewassen en in stukken gesneden
- 2 laurierblaadjes
- enkele peperbollen
- flinke snuif zout
- 1 blaadje gelatine
- 40 gr boter
- 60 gr vloeiende bloem
- 350 ml runderbouillon (van het soepvlees), heet
- 1 eetlepel Oxo smaakversterker
- peper van de molen
- zout
- nootmuskaat
- verse bladpeterselie, gesnipperd
- bloem
- 2 eieren, losgeklopt
- zelfgemaakt paneermeel
- Giet het water in een grote kookpot en leg het vlees er in.
- Vul aan met de bouillonpasta, het groentenafval, de ui, wortel, prei, laurier, peperbollen en een snuif zout.
- Breng het geheel aan de kook en laat het vlees dan 2 - 3u op een medium vuur garen.
- Schuim de bouillon regelmatig af, zodat onzuiverheden weg zijn.
- Eens het vlees mooi los komt van het bot, is het vlees klaar.
- Haal het vlees uit de bouillon. Gebruik 2 vorken om het vlees tot draadjes te trekken.
- Verwijder vliesjes en vetranden.
- Hak 400 gr van het vlees fijn met een groot koksmes. Heb je vlees over, dan kan je daar een rundvleessalade van maken.
- Leg het gelatineblaadje te week in een bakje met koud water.
- Verhit de boter tot ze smelt en roer er de bloem onder tot een gebonden roux. Laat de roux niet bruin worden.
- Zeef de bouillon en gooi de smaakmakers weg.
- Hou 350 ml bouillon apart voor de saus en zet de rest weg voor volgende bereidingen.
- Giet de hete bouillon in deeltjes bij de roux en klop goed met een garde tot je een dikke saus bekomt.
- Kruid met Oxo, peper, zout en nootmuskaat.
- Nijp het geweekte gelatineblaadje uit en laat het wegsmelten in de saus.
- Voeg het gehakte vlees toe aan de saus en roer er de peterselie onder.
- Vet een glazen ovenschaal lichtjes in met olie.
- Stort de vulling in de ovenschaal en laat ze helemaal afkoelen.
- Zet de schaal afgedekt in de koelkast gedurende de nacht.
- Zet 3 bakjes klaar: eentje met bloem, eentje met ei, eentje met paneermeel.
- Keer de ovenschaal om op een propere snijplank en verdeel in gelijke stukken met een scherp mes.
- Je kan er ook voor kiezen om de vulling door een kroketmachine te persen.
- Vorm kroketten of balletjes van de vulling en laat die even op een bord opstijven in de koelkast.
- Rol de kroketten door de bloem en schud overtollige bloem er af.
- Wentel de kroketten door het ei en zorg dat er geen druipers van ei aan zitten.
- Rol de kroketten door het paneermeel en leg ze op een bord.
- Laat de kroketten opstijven in de koelkast.
- Frituur de kroketten goudbruin en serveer ze met een goeie kwak mosterd.
Eens de kroketten gepaneerd en opgesteven zijn, kan je ze invriezen. Frituur ze dan bevroren.
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Reacties