Ravioli met ricotta, citroen en basilicum

Foto Cathy Van de Moortele

Dit gerecht ademt gewoon lente. Heerlijk fris van smaak, licht om te eten en je maakt het gewoon zelf klaar waardoor je nog blijer wordt. Hier wil ik heel graag voor gaan zitten, met een glaasje Chardonnay en een fijne gesprekspartner.

Wat hebben we nodig:

• 150 gr ei (3 eieren)
• 300 gr semola de Cecco of pizzabloem "00"
• 250 gr ricotta (uitgelekt als hij vochtig is)
• 1 eierdooier
• citroenpeper
• snuifje zout
• zeste van 1 citroen (hou het sap bij voor de saus)
• 15 basilicumblaadjes, gesnipperd
• Parmezaanse kaas, geraspt
• boerenboter
• vers citroensap
• peper van de molen
• zout
• extra basilicum, gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Meng de eieren met de bloem tot een homogeen en soepel deeg.
• Wikkel het deeg in plastic folie (of stop het in een diepvrieszakje) en laat het deeg 30 min rusten.
• Maak ondertussen de vulling: meng de ricotta met de eierdooier. Kruid met citroenpeper, zout, citroenzeste en basilicum.
• Voeg voldoende Parmezaanse kaas toe, om een vulling te bekomen die je kan spuiten met een spuitzak.
• Rol het pastadeeg uit tot lange vellen.
• Spuit gelijke hoopjes vulling op een pastavel, dek af met een tweede en gebruik een cutter om vormpjes uit te snijden.
• Laat de ravioli even drogen op een horizontaal pastadroogrek (of op een keukenhanddoek die je met wat semolabloem bestrooit).
• Kook de pasta gaar in ruim, gezouten water.
• Ondertussen laat je in een pan wat boter goed warm worden.
• Blus de boter met citroensap en voeg er nog wat extra basilicum aan toe.
• Kruid de warme boter met peper en zout en serveer ze over de ravioli.
• Werk af met vers geraspte Parmezaanse kaas.

TIP:

Dek je pastadeeg goed af zodat het niet de kans krijgt om uit te drogen.
Als je vormpjes uitsteekt, kan je restjes pastadeeg opnieuw samenbrengen en kneden voor nog meer pasta.
Semola heeft wat meer "beet" dan "00" pizzabloem. Het is maar wat je zelf lekker vindt.