 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Je vindt ze op dit moment vaker dan gedurende de rest van het jaar: varkenswangen. Zet ze maar op je boodschappenlijstje, je zal het je niet beklagen. De saus heeft een diepe, rijke smaak. Resterende saus gooi je dus niet weg, maar serveer je daags nadien over tagliatelle. Maak dit gerecht gerust de ene dag, om het de volgende dag te serveren. De smaak zal alleen nog rijker worden.
Wat hebben we nodig:
- 9 varkenswangen
- peper van de molen
- zout
- bloem
- vetstof (ik gebruik graag ghee in dit gerecht)
- 1 grote ui, gepeld en gesnipperd
- 2 wortels, geschraapt en in fijne brunoise gesneden
- 3 stengels selder, in fijne brunoise gesneden
- 650 ml donkerbruin tafelbier Piedboeuf
- 250 ml kippenbouillon
- 2 laurierblaadjes
- enkele takjes jonge thijm
- verse peterselie, gesnipperd
Hoe gaan we te werk:
- Leg de varkenswangen op een plank en kruid ze aan beide zijden met peper en zout.
- Bestuif de wangen aan beide zijden met bloem.
- Laat voldoende vetstof smelten in een zware pot, type Le Creuset. Zorgt dat de pot groot genoeg is om alle varkenswangen een plaatsje te kunnen geven.
- Eens de boter uitgebruist is, leg je de varkenswangen in de hete vetstof.
- Schroei het vlees aan beide zijden dicht en leg ze dan op een bord om te rusten.
- Voeg de ui, wortel en selder toe aan het resterende vet en fruit deze mooi aan, tot ze wat kleur krijgen en zachter zijn.
- Giet het tafelbier en de bouillon over de groentjes en breng aan de kook.
- Leg de varkenswangen in het vocht en kruid met laurier en thijm.
- Zet het deksel op de pan, verminder de warmte behoorlijk en laat het gerecht zo'n 2u zachtjes pruttelen. De tijd zal afhangen van de grootte van de wangen.
- Het vlees moet zacht zijn, maar je moet wel nog de vorm van de wangen herkennen. Het hoort niet helemaal uit elkaar gevallen te zijn.
- Haal het vlees uit de pan en hou het warm.
- Breng de saus aan de kook en laat ze reduceren tot de dikte die jij wilt.
- Kruid af met peper en zout indien nodig.
- Serveer de wangen met de saus en bestrooi met peterselie.
TIP:
Lekker met polenta, aardappelpuree, frietjes of kroketjes. Maar zeker ook over pasta.
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
 |
Foto Cathy Van de Moortele
|
Reacties