Watermeloensalade met pompoenpitten

Foto Cathy Van de Moortele

Een heel leuk bijgerecht voor bij de BBQ of als lunch om mee te nemen naar je werk.

Wat hebben we nodig:

• 1/4 van een kleine watermeloen, geschild
• 2 handenvol rucola, gewassen
• 1 eetlepel pompoenpitten
• peper van de molen
• snuifje zout

Hoe gaan we te werk:

• Snij de watermeloen in blokjes. Ik gebruik hiervoor mijn NicerDicer.
• Doe de rucola in een grote kom en meng die met de watermeloen.
• Toast de pompoenpitten in een heet, droog pannetje, tot ze net beginnen te kleuren. Strooi ze over de salade.
• Kruid met peper en zout en dien op.

TIP:

Ook lekker met wat verkruimelde blauwe kaas of feta.
Kies voor een pitloze watermeloen als je die vindt.