Spaghetti aglio olio e peperoncino

Foto Cathy Van de Moortele

Een mondvol, maar heerlijk om te zeggen: spaghetti aglio (look) olio (olie) e peperoncino (Spaanse peper). Heel weinig ingrediënten maar bijzonder smaakvol. Dit pastagerecht maak je à la minute, alles zo vers mogelijk. We verwijderen de kern uit de look, om de smaak minder doordringend te maken. Per persoon voorzie je één teen look.

Wat hebben we nodig:

• 175 gr spaghetti
• 3 tenen look, gepeld en van de kern ontdaan
• 50 ml olijfolie
• scheutje kookvocht van de look, heet
• verse peterselie, gesnipperd
• peperoncino

Hoe gaan we te werk:

• Breng een pot met ruim, gezouten water aan de kook.
• Laat de spaghetti al dente garen.
• Ondertussen maak je de saus: doe de look in een steelpannetje met een bodempje water.
• Breng aan de kook. Van zodra het water kookt, giet je de look af en vul je het pannetje met vers water. 
• Je doet dit nog 3x, zodat de look in totaal 4x gekookt heeft.
• Doe de look in een hoge beker en voeg er de olijfolie en een beetje kookvocht van de look bij.
• Blender de saus glad.
• Giet de saus door een zeefje in een hapjespan en voeg de peterselie toe.
• De pan mag niet meer op het vuur staan.
• Kruid met peperoncino.
• Meng de pasta door de saus en laat even staan. 
• De pasta zal de saus opslurpen. Dat is nog een reden waarom je de pasta al afgiet als hij nog beetgaar is. 
• Voeg een klein beetje pastakookvocht toe aan de hapjespan, om het omroeren makkelijker te maken.
• Schep de pasta in 2 diepe kommen, schep er nog wat extra saus over en werk af met extra peperoncino.

TIP:

Je kan dit gerecht niet goed heropwarmen, je moet het echt op het moment zelf klaarmaken.
Ik heb verse pasta gemaakt, op basis van 2 eieren en 200 gr pastabloem.
De saus zal romiger worden door het toevoegen van wat pastakookvocht.