Gegrilde lamskoteletjes
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Deze lamskoteletjes waren top! Om de vingers bij af te likken. Ik heb ze 4u gemarineerd (mag ook de hele nacht) en ze dan kort gegrild op de BBQ. De kerntemperatuur was 47°C toen ik ze eraf gehaald heb en dat gaf een perfect rosé resultaat. Afgewerkt met chimichurri, tuinkers en zeste van citroen.
Wat hebben we nodig:
- 8 Celtic lamskoteletjes
- 2 takken rozemarijn
- 3 grote tenen look, gepeld
- olijfolie
- peper van de molen
- zout
- sap en zeste van 1/2 citroen
- neutrale olie voor de grill, met een hoog rookpunt
- chimichurri
- tuinkers
- Leg de koteletjes in een schaal om te marineren.
- Haal de naaldjes van de rozemarijntakjes en hak ze fijn.
- Hak de look fijn.
- Strooi de helft van de mengeling van rozemarijn en look over de koteletjes.
- Besprenkel ruim met olijfolie.
- Kruid met peper en zout.
- Giet het citroensap bij de marinade en hou de zeste voor later.
- Draai de koteletjes om en doe nog eens hetzelfde met deze kant.
- Dek af met plastic folie en zet de koteletjes 4u (of gedurende de nacht) in de koelkast.
- Laat de koteletjes 1u op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de Kamado tot 230°C.
Foto Cathy Van de Moortele - Plaats de gietijzeren grill rechtstreeks boven de hete kolen, zonder hitteschild.
- Vet de grill in met wat neutrale olie.
- Haal de koteletjes met een tang uit de marinade (marinade mag weg) en leg ze op hete grill.
- Laat de koteletjes 1.5 min grillen, draai ze een kwart en laat ze nog 1.5 grillen. (hou het deksel dicht tijdens het grillen).
- Draai de koteletjes om, stop de vleesthermometer in het dikste deel en grill ze verder, met gesloten deksel tot de thermometer een kerntemperatuur van 47°C aangeeft.
- Leg de koteletjes op een vleesplank en verdeel er de chimichurri over.
- Strooi de citroenzeste over de chimichurri en werk af met tuinkers.
Het vlees gaart nog even door eens het van de Kamado af is. Hou daar rekening mee, zodat je de koteletjes niet te lang laat opliggen.
Reacties