Herfst tagliolini

Foto Cathy Van de Moortele

Enkele maanden terug kocht ik een chitarra, in schitterend handgemaakt apparaat met snaren, waar je je verse pasta doorrolt en twee soorten pasta mee bekomt. Voor de pasta die ik vandaag in gedachten had, heb ik de fijnste setting gekozen: zalige tagliolini.
Heb je zelf geen chitarra (denk dat er maar weinig mensen in België zo gek zijn om een chitarra aan te schaffen, maar ik ben er wel superblij mee), gebruik dan verse pasta uit het koelvak in de supermarkt. Tagliatelle lijkt me wel een goede oplossing.

Wat hebben we nodig:

• vers pastadeeg op basis van 2 eieren en 200 gr pastabloem
• 200 gr pompoenblokjes
• olijfolie
• een takje verse thijm, geritst
• 1 eetlepel olijfolie
• 125 gr plakjes ontbijtspek, in stukjes gesneden
• extra olijfolie
• 1/2 rode ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen look, gepeld en fijngesnipperd
• 1 bakje kastanjechampignons, schoongemaakt en in plakken gesneden
• 1 eetlepel funghi trifolati
• peper en zout
• 50 ml witte wijn
• 200 ml culinaire room
• Parmezaanse kaas, vers geraspt naar believen
• verse peterselie, fijngesnipperd
• verse bieslook, fijngesnipperd
• klontje boerenboter

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het recept en laat het een half uurtje rusten.
• Rol de pasta uit tot lange vellen en snij er tagliolini van.
• Bestuif met pastabloem en laat de tagliolini als nestjes even drogen.
• Ondertussen verwarm je de oven op 200°C en zet je een bakblik met ingevet aluminiumfolie klaar.
• Verdeel de pompoenblokjes op de bakplaat en besprenkel ze met wat olijfolie. Kruid met thijm. 
• Rooster de pompoen 20 min of tot de punt van een mes er net door gaat.
• Zet een zware pan, type Le Creuset op een medium warm vuur en laat er wat olijfolie in warm worden.
• Bak de spekreepjes lichtjes krokant en schep ze dan op keukenpapier. Laat het vet in de pan.
• Fruit de uisnippertjes en look in diezelfde pan tot ze zacht zijn en voeg dan de champignonplakjes toe.
• Laat de champignons even meebakken.
• Kruid met funghi trifolati, peper en zout. Roer goed om.
• Blus met de witte wijn, roer alle bakrestjes los en laat de wijn praktisch wegkoken.
• Voeg de room toe en breng even net niet aan de kook. Laat de saus dan zachtjes pruttelen.
• Kook de pasta beetgaar.
• Voeg een grote lepel pastakookvocht toe aan de saus.
• Schep de pasta uit het water en leg hem in de saus.
• Voeg wat extra pastakookvocht toe als het gerecht te droog wordt of als je de pasta niet goed kan mengen. Het vocht zal de saus binden.
• Werk af met de pompoenblokjes en vers geraspte Parmezaanse kaas.
• Strooi de verse kruiden over de saus, duw een klontje boter in de saus, schep om en serveer.

TIP:

Dit gerecht is voor 2 pers.