Pompoentaart

Foto Cathy Van de Moortele

Het is herfst en de pompoenen groeien weelderig. Vooral bij vrienden en kennissen want dit jaar hebben we zelf geen pompoenen in onze groententuin. Maar niet getreurd, want ik krijg zoveel pompoenen als ik maar wil.
Vandaag heb ik pompoentaart gemaakt. In Amerika is deze taart heel populair en ik vind het nog altijd vreemd dat wij ze niet serveren. Pompoenpuree koop je daar gewoon in blik, maar waarom niet gewoon zelf maken? Door de pompoen te stomen, boet je niet in aan smaak en wordt je pompoen niet waterig. Meer smaak = betere taart.
Het korstdeeg maak je ook gewoon zelf. Overkneed het niet, zodat je korst niet taai wordt. Kort kneden is de boodschap.

Wat hebben we nodig:

• 450 gr geschilde pompoen, in blokjes gesneden
• 175 gr patisseriebloem
• 115 gr ijskoude boerenboter, in blokjes gesneden
• 1/2 koffielepel zout
• 3 tot 4 eetlepels ijswater
• 150 gr fijne griessuiker
• snuifje kaneel
• snuifje zout
• snuifje allspice
• 2 eieren
• 400 gr pompoenpuree
• 350 gr volle melk

Hoe gaan we te werk:

• Stoom de pompoen.
• Met de staafmixer pureer je de pompoen (of met een blender).
• Laat de pompoen afkoelen.
• Maak het korstdeeg: doe de bloem in de keukenrobot.
• Voeg de blokjes boter geleidelijk aan toe en pulseer tot grove kruimels.
• Voeg het zout toe en net genoeg water om het deeg te laten samenkomen, zonder dat het een bal deeg wordt.
• Duw het deeg samen zonder te kneden en verpak het in plastic folie.
• Laat het deeg 30 min rusten in de koelkast.
• Vet een ronde taartvorm (ik heb mijn Emile Henry van 24.5 cm diameter gebruikt) lichtjes in.
• Meng de suiker met de kaneel, het zout en de allspice.
• Klop de eieren bij de suiker tot de suiker opgelost is en je een mooie homogene massa bekomt.
• Mix de pompoenpuree door het beslag.
• Voeg de melk traag toe terwijl je blijft mixen.
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Rol het deeg uit en leg het in de vorm.
• Trek niet aan het deeg. Duw de zijkanten omhoog met je duimen.
• Giet het beslag door een zeef in de taartvorm. 
• Zet de vorm op een rooster en bak de taart 15 min.
• Verlaag de temperatuur naar 175°C en laat de pompoentaart nog 50 min bakken.
• Laat de taart 2u afkoelen op een rooster en laat ze dan helemaal opstijven in de koelkast.

TIP:

Serveer met vers geklopte slagroom.