Pompoenlasagne

Foto Cathy Van de Moortele

Ik kom wel eens bij Albert Heijn in Sas-van-Gent, Nederland. Niet zo ver rijden en je vindt er altijd weer net iets wat er bij ons niet is. Zoals deze dunne plakjes pompoen. Al snel wist ik wat ik er mee zou gaan maken: een heerlijke lasagne. Ik legde nog een zak verse spinazie in mijn boodschappenkar en maakte er een heerlijke bechamel bij. Topper!

Wat hebben we nodig:

• 30 gr vetstof
• 30 gr vloeiende bloem
• 300 gr melk
• 75 gr mascarpone
• peper en zout
• verse nootmuskaat
• 350 gr pompoen, in dunne plakjes geschaafd
• beetje vetstof
• 175 gr verse spinazie, gewassen, gedroogd en grof gehakt
• geraspte Parmezaanse kaas, naar smaak

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschotel lichtjes in met olie.
• Laat de vetstof smelten in een steelpannetje.
• Roer er de bloem onder en laat die even meebakken tot een mooi gebonden roux.
• Giet de melk bij de roux en laat die goed mengen en warm worden.
• Roer de mascarpone onder de bechamel en kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
• Hou de saus goed warm.
• Verwarm een pannetje met een klein beetje vetstof en stoof de spinazie heel kort aan. Ze hoeft maar enkele minuten te slinken. Kruid met peper en zout.
• Laat de spinazie uitlekken in een vergiet en duw er zoveel mogelijk vocht uit.
• Meng de spinazie onder de saus.
• Leg een bodem pompoenplakjes in de ovenschaal. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• Schep een grote lepel saus over de pompoen en verspreid hem goed, tot in de hoekjes.
• Strooi wat Parmezaanse kaas over de saus en beleg opnieuw met pompoen. Druk elk laagje goed aan.
• Ga zo door tot de pompoen en bechamel op is. 
• Eindig met een laagje saus en wat extra Parmezaanse kaas.
• Schuif de lasagne voor 45 min in de oven.
• Laat de lasagne 10 min staan voor je hem aansnijdt, zodat hij vast genoeg is om mooie stukken van te snijden.

TIP:

Dit recept is goed voor 2 personen. Geef er nog een groene salade en wat knapperig vers brood bij.