Pindakaaskoekjes

Foto Cathy Van de Moortele

Niet meteen een courant koekje in ons land: pindakaaskoekjes. Geen idee waarom want ze zijn echt heel erg lekker. Ik heb deze keer creamy Reese's pindakaas gebruikt, maar gebruik gerust de pindakaas die jij staan hebt: crunchy of creamy: het is allemaal lekker.

Wat hebben we nodig:

• 220 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• 265 gr pindakaas
• 200 gr fijne griessuiker
• 175 gr donkerbruine suiker
• 3 eieren
• 400 gr patisseriebloem (ik heb Suprème gebruikt)
• 9 gr natriumbicarbonaat
• 1 gr zout

Hoe gaan we te werk:

• Klop de boter romig met de pindakaas.
• Voeg de twee soorten suiker toe en klop goed op.
• Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging goed op.
• Zeef de bloem met het natriumcarbonaat en het zout.
• Voeg deze droge ingrediënten in 3x toe en meng telkens goed.
• Zet het deeg 30 min in de koelkast om op te stijven.
• Verwarm de oven voor op 190°C en zet enkele bakplaten klaar (niet invetten en geen bakpapier).
• Gebruik een kleine koekjesschep om gelijke hoopjes op de bakplaat te scheppen. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes, want ze lopen een beetje uit.
• Duw de hoopjes plat met de onderkant van een glas (een glas met motief onderaan is altijd leuk).
• Bak de koekjes 10 - 15 min. De onderkanten moeten mooi gekleurd zijn.
• Laat de koekjes even rusten op de bakplaat en schep ze dan over op roosters om volledig af te koelen.

TIP:

Besmeer de koekjes met confituur voor een echte Peanutbutter & Jelly ervaring.