Chocolate chip koekjes met extra chocolade

Foto Cathy Van de Moortele

Sommige recepten moet je gewoon ergens opslaan. Omdat ze te goed zijn om dat niet te doen. Maak het deeg op dag 1 en bak de koekjes op dag 2. Op die manier krijgen ze nog extra smaak. Aan dit deeg is gebruinde boter toegevoegd en naast de chocolate chips ook nog gehakte fondant chocolade. Niets dan het beste is goed genoeg als je zin hebt in een heerlijk koekje! P.S. Besmeer een koekje met een dikke laag roomijs en plak er een tweede koekjes tegenaan.

Wat hebben we nodig:

• 140 gr witte broodbloem (ik heb Mistral genomen)
• 100 gr patisseriebloem (ik heb Suprème genomen)
• 2 koffielepels zout
• 1 koffielepel bakpoeder
• 150 gr boerenboter
• 100 gr fijne griessuiker
• 160 gr donkerbruine suiker
• 2 koffielepels vanille extract
• 1 koffielepel espresso poeder
• 1 ei + 1 eierdooier
• 85 gr chocolate chips
• 140 gr fondant chocolade, in stukjes gehakt

Hoe gaan we te werk:

• Zeef de twee soorten bloem met het zout en het bakpoeder.
• Smelt de boter op het vuur en laat ze hazelnootbruin kleuren. Let op dat de boter niet verbrandt.
• Neem de boter onmiddellijk van het vuur en laat ze afkoelen in een kommetje.
• Klop de twee soorten suiker op met de afgekoelde boter.
• Voeg de vanille en het espresso poeder toe.
• Klop het ei los met de dooier en roer die onder de natte ingrediënten.
• Voeg de bloem in 3x toe en meng goed.
• Roer de chocolate chips en de chocoladestukjes onder het deeg.
• Schep hoopjes deeg met een cookiescoop en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
• Zet de bakplaat afgedekt met folie, in de koelkast tot de volgende dag.
• Bak de koekjes 12 - 14 min op 180°C. Laat voldoende tussenruimte want de koekjes lopen een klein beetje uit.
• Laat de koekjes even afkoelen op de platen en schep ze daarna op roosters om helemaal af te koelen.

TIP:

Je kan de koekjes ook in de diepvriezer bewaren en ze bakken wanneer jij er zin in hebt. Vries alle hoopjes in op bakplaten. Eens bevroren, breng je ze over in een gesloten diepvrieszak. Vergeet niet op de zak te noteren welke koekjes het zijn en hoe lang ze in de oven moeten. Je hoeft de koekjes niet te ontdooien. Laat ze gewoon wat langer bakken.
Versier de koekjes net voor ze de oven in gaan, met nog wat extra chocolate chips bovenop. Ziet er meteen nog beter uit.