Pizza uit Napoli
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Ik kon niet kiezen, dus heb ik pizza Margherita en pizza met kleine gehaktballetjes gemaakt. De rest van het deeg heb ik ingevroren voor later gebruik.
Wat hebben we nodig:
- 500 gr water, op kamertemperatuur
- 27 gr zout
- 10 gr olijfolie
- 5 gr verse gist
- 850 gr pizzabloem (ik heb Bisco gebruikt)
- 1 blik pizzasaus van een goed merk
- 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- 1/2 pak mozzarella cucina, grof geraspt
- verse basilicum
- olijfolie
- snuifje zout
- 350 gr américain
- handvol verse peterselie, fijngesnipperd
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 klein sjalotje, gesnipperd
- 1 teen look, gepeld en geperst
- 50 gr spekblokjes, gecutterd
- 1 ei
- 1 eetlepel paneermeel
- peper en zout
- Doe het water in een grote kom.
- Los het zout volledig op in het water, tot je geen korreltje zout meer ziet.
- Meng de olie door het gezouten water tot die volledig vermengd is.
- Wrijf de gist tussen je vingers in het water, tot die volledig opgelost is.
- Voeg de bloem beetje per beetje toe en meng met één hand tot het deeg van de kom los laat.
- Stort het deeg op je werkvlak en kneed het deeg.
- Voeg telkens extra bloem toe tot de bloem op is.
- Kneed het deeg zeker 20 min tot het mooi soepel en glad is.
- Bol het deeg op en laat het 1u rusten in een lichtjes ingevette kom met deksel.
- Haal het deeg uit de kom en verdeel het in porties van 250 gr.
- Bekleed een bakplaat met boterhampapier en leg de deegballen op de bakplaat.
- Dek af met ingevet plastic folie en zorg dat er geen lucht bij kan.
- Laat het deeg 8u rusten in de koelkast.
Foto Cathy Van de Moortele - Verwarm je pizzasteen in de oven op de hoogst mogelijke temperatuur. Bij mijn oven is dat 260°C.
- Verwijder de folie en bestuif de deegballen ruim met pizzabloem.
- Gebruik je handen en vingers om het deeg tot een cirkel te vormen.
- Schep een lepel pizzasaus op de bodem en gebruik de onderkant van de pollepel om de saus te verdelen. Let er op, dat je de randen vrij houdt.
- Strooi wat Parmezaanse kaas over de saus.
- Wees gul met de mozzarella cucina.
- Scheur enkele blaadjes basilicum en strooi ze over de pizza.
- Druppel wat olijfolie over de pizza en kruid met een snuifje zout.
- Schuif de pizza in de oven tot hij mooi gekleurd en gaar is.
- Voor de pizza met mini gehaktballetjes:
- Meng de américain met de peterselie, Parmezaanse kaas, gesnipperd sjalotje, look, spek, ei, paneermeel, peper en zout.
- Maak mini gehaktballetjes en voorzie 10 balletjes per pizza.
- Maak een Margherita en leg er de balletjes op.
Maak je toppings niet moeilijker dan het is. Dit is een echte basispizza, waar iedereen blij zal mee zijn.
Geen tijd om het deeg 8u in de koelkast te laten rusten? Laat het dan 45 min rijzen op kamertemperatuur. De resterende deegporties wikkel je in plastic folie en stop je dan in een diepvriesdoos in de vriezer. Laat ze gedurende de nacht ontdooien wanneer je pizza wilt gaan eten.
Als je geen verse gist hebt, gebruik dan een klein snuifje korrelgist.
Reacties