Arancini met pulled pork en zigeunersaus

Foto Cathy Van de Moortele

Drie totaal verschillende dingen, maar samen komen ze helemaal tot hun recht. De Italianen zullen allicht zeggen dat dit geen origineel Italiaans recept is, en daar hebben ze ook helemaal gelijk in. Maar wij vonden het hier toch wel geslaagd.

Wat hebben we nodig:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 1 l bouillon, heet
• enkele saffraandraadjes
• 500 gr risotto rijst
• 200 gr pulled pork in BBQ saus
• 100 gr diepvrieserwtjes
• 75 gr mozzarella cucina, in blokjes gesneden
• 2 eieren, losgeklopt
• paneermeel
• zigeunersaus

Hoe gaan we te werk:

• Laat de olie warm worden in een zware pot, type Le Creuset.
• Fruit de sjalot glazig.
• Voeg de bouillon en de saffraan toe en breng aan de kook.
• Voeg de rijst toe van zodra de bouillon kookt en laat die dan onder deksel op een matig vuur garen in 15 min.
• Stort de risotto op een bakplaat met bakpapier en laat hem snel afkoelen in de koelkast.
• Ondertussen meng je de pulled pork met de erwtjes.
• Verdeel de risotto in 9 gelijke delen (ze worden zo groot als tennisballen).
• Leg de risotto op je hand en vul hem met mozzarella en pulled pork.
• Met vochtige handen vorm je een bal van de risotto en zorg je ervoor dat de vulling mooi van binnen zit. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• Leg alle ballen op een bord.
• Rol elke arancini door losgeklopt ei en daarna door paneermeel. 
• Zet de arancini koel weg tot gebruik.
• Verwarm de frituurpan op 160°C.
• Frituur de arancini goudbruin en dien meteen op met de zigeunersaus.

TIP:

Als je geen pulled pork in BBQ saus hebt, kan je ook bolognaisesaus gebruiken als vulling.
Maak zelf paneermeel van oud brood, het is zoveel interessanter van smaak en textuur. Leg de sneden oud brood op een bakplaat. Bak het brood 30 min op 100°C. Mix het brood tot paneermeel in de keukenrobot.