Amandelkoekjes

Foto Cathy Van de Moortele

Verse koffie, een prachtig serviesje en krokante amandelkoekjes. Nu nog aangenaam gezelschap en het koffieuurtje mag beginnen.

Wat hebben we nodig:

• 300 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• 160 gr donkerbruine suiker
• 200 gr kristalsuiker
• 2 eieren
• het merg van 1 vanillestok
• 315 gr patisseriebloem (ik heb Suprème genomen)
• 5 gr bakpoeder
• snuifje zout
• 100 gr amandelpoeder

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Zet enkele met bakpapier beklede bakplaten klaar.
• Klop de boter romig met de twee soorten suiker.
• Klop de eieren één voor één door het beslag en doe er ook het vanillemerg bij.
• Meng de bloem met het bakpoeder, zout en amandelpoeder.
• Meng de droge ingrediënten kort door de natte.
• Gebruik een kleine cookiescoop om gelijke hoopjes op de platen te scheppen.
• Laat voldoende ruimte tussen want de koekjes lopen wat uit.
• Bak de koekjes 8 - 12 min of tot de onderkanten mooi gekleurd zijn.
• Laat 5 min afkoelen op de platen en schep de koekjes dan over op roosters om ze helemaal te laten afkoelen.

TIP:

Wil je graag zachte koekjes? Bak ze dan 8 min of tot de randjes lichtjes gekleurd zijn. Voor krokantere koekjes neem je 12 min.
Ik heb 4 bakplaten gebruikt, per plaat 10 koekjes.
Heb je geen cookiescoop, gebruik dan 2 koffielepeltjes om kleine hoopjes te scheppen of draai er balletjes van.