Eenpansgerecht na het werk

Foto Cathy Van de Moortele

Na het werk, wil ik graag een makkelijke maaltijd. Meestal begint dat met het openen van de koelkast en kijken wat ik liggen heb. Eenpansgerechten zijn gewoon top: je kan er alles in kwijt wat op moet en je maaltijd is gevarieerd. Zoals deze pan vol lekkers.

Wat hebben we nodig:

• vetstof
• 8 plakjes ontbijtspek, in stukjes gesneden
• 2 aardappelen, geschild en in grove brunoise gesneden
• 1 zoete aardappel, geschild en in grove brunoise gesneden
• 1 ui, gepeld en grof gehakt
• 1 rode paprika, in grove brunoise gesneden
• 1 gele paprika, in grove brunoise gesneden
• 1 eetlepel provençaalse kruiden
• peper en zout
• 10 basilicumblaadjes, gescheurd

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat vetstof smelten in een antikleef-hapjespan op een medium-hoog vuur.
• Bak het spek even aan tot het krokant is en schep het dan op keukenpapier.
• Voeg wat extra vetstof toe aan de pan.
• Meng de aardappel met de zoete aardappel, ui, paprika's en doe alles samen in de pan.
• Laat alles mooi garen en schud regelmatig de pan op. Voeg vetstof toe als het te droog dreigt te worden (je kan ook een scheutje water toevoegen).
• Kruid met provençaalse kruiden, peper, zout en basilicum.
• Voeg het spek weer toe en warm nog even door.

TIP:

Dit soort eenpansgerechten werk ik graag af met reepjes jonge kaas en pickanaise (mengeling van half pickles half mayonaise). De kaas smelt over de aardappelen.