Slakkenbrood

Foto Cathy Van de Moortele

Marc Van Massenhove had jarenlang een gekende bakkerij aan de Watertoren in Eeklo. De mensen kwamen van ver voor zijn brood en gebak. De passie voor zijn vak en de liefde voor zijn gezin, hielp hem om naam te maken in het Meetjesland. Als bakkerleraar leerde hij zoveel mensen bakken. Marc is ondertussen 70 j en de bakkerij wordt nu gerund door een ander gezin. Zijn liefde voor het bakken is echter nooit weggegaan en af en toe geeft hij nog eens bakworkshops. Marc heeft ook mij de liefde voor het bakken meegegeven. Wat een privilege dat hij me thuis les kwam geven: bedankt Marc!

Dit slakkenbrood heeft enkel de vorm van een huisjesslak. Er zitten drie soorten bloem/meel in verwerkt en het deeg wordt als een spiraal opgerold en zo gebakken. Heel leuk om te doen met een tof resultaat! Dit is mijn versie van het slakkenbrood dat we op een van de broodbakworkshops leerden bakken. Wil jij ook graag eens zo'n workshop volgen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief bij Wittevrongel in Eeklo, zodat je als eerste op de hoogte bent.

Wat hebben we nodig:

• 290 gr water
• 12 gr verse gist
• 250 gr Tradition française
• 125 gr Farine de Meule
• 125 gr roggemeel
• 8 gr zout
• 10 gr boerenboter of smout
• 15 gr broodverbeteraar

Hoe gaan we te werk:

• Doe het water in de kom van de Kenwood en breek er de gist in.
• Los de gist op.
• Stort de 3 soorten bloem/meel op het vocht en meng.
• Laat de Kenwood het deeg 11 min kneden op lage temperatuur.
• Voeg het zout toe vanaf het moment dat de bloem het water opgenomen heeft.
• Voeg daarna ook de boter en de broodverbeteraar toe.
• Haal het deeg uit de kom en vorm er een bal van. Laat het deeg 20 min rusten onder een handdoek.
• Ontgas het deeg en bol het op.
• Rol het deeg uit tot een dikke worst. Dek af met een handdoek en laat 15 min rusten.
• Ontgas het deeg en rol het opnieuw uit tot een dikke worst. Dek af met een handdoek en laat 15 min rusten. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• Ongtas het deeg en rol het opnieuw uit tot een dikke worst van ongeveer 75 cm lang.
• Rol het deeg op tot een spiraal en stop het uiteinde onder het deeg.
• Leg de spiraal deeg in een bebloemd rijsmandje. Zorg dat de onderkant van het deeg bovenaan ligt. Als je straks het mandje omdraait, zal de bovenkant van het brood weer bovenaan liggen.
• Dek het mandje af met een handdoek en laat het deeg 45 min rijzen.
• Verwarm ondertussen de oven op 230°C.
• Bestuif de schaal van de broodbakbol met wat bloem.
• Draai het rijsmandje voorzichtig om, zodat het brood op de schaal komt te liggen.
• Zet de koepel op de schaal en schuif het brood 35 min in de oven.
• Verwijder de koepel en laat het brood nog zo'n 8 min verder bakken.
• Laat het brood volledig afkoelen op een rooster.

TIP:

Broodverbeteraar zorgt voor een goed kruim, een krokante korst en een langere houdbaarheid. Je zal het brood ook beter kunnen snijden.
Door het brood in een rijsmandje te laten rijzen, behoud je mooi de vorm en krijg je als extraatje de lijnen van het mandje in je deeg, wat bijdraagt aan een mooi slakkenbrood.
De broodbakbol van Emile Henry creëert stoom tijdens het bakken, wat zorgt voor een dunne, krokante korst, zacht kruim en een brood dat aan alle zijden mooi egaal gebakken is.
Heb je geen broodbakbol? Warm dan een pizzasteen mee op in je oven. Draai het rijsmandje om op de hete steen (gebruik ovenwanten!) en bak het brood 45 min op 230°C conventionele oven. Bestuif het brood lichtjes met water voor je de oven dicht doet.