5x pizzadeeg

Foto Cathy Van de Moortele

Zelf pizzadeeg maken is zo leuk! Er zit zoveel smaak in dit deeg, dat je nooit meer pizzabodems zult kopen. Het verschil is dan ook echt groot. De smaak van de pizza zit niet enkel in de toppings, maar begint bij een lekkere bodem. Dit deeg is genoeg voor 5 pizza's van elk 260 gr deeg. Het is de bedoeling dat je het deeg 1 à 2 dagen in de koelkast legt en daarna verbruikt of invriest. Laat het deeg ontdooien in de koelkast en verbruik het binnen de 2 dagen. Hoe langer het deeg "ligt" hoe beter de smaak.
Bak de pizza op een zo hoog mogelijke temperatuur. Laat je pizzasteen van in het begin meeverwarmen, zodat hij bloedheet is. Leg je deeg op bakpapier (strooi wat paneermeel of couscous op je bakpapier) en duw zo het deeg uit tot het de juiste omvang heeft. Leg de pizza met bakpapier op de pizzasteen. Na 5 min bakken, trek je het papier weg. Laat de pizza verder bakken tot hij gaar is.

Wat hebben we nodig:

• 250 gr water, lauwwarm
• 250 gr melk, lauwwarm
• 20 gr olijfolie
• 5 gr verse gist
• 375 gr witte broodbloem (ik heb Mistral gebruikt)
• 375 gr pizzabloem (ik heb Bisco gebruikt)
• 15 gr zout

Hoe gaan we te werk:

Foto Cathy Van de Moortele

• Doe het water met de melk, olie en gist in de kom van de Kenwood.
• Stort de twee soorten bloem op het vocht en meng 5 min op trage snelheid.
• Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het 30 min rusten.
• Zet de Kenwood weer aan en voeg het zout toe. 
• Kneed nog 5 min of tot het deeg mooi loslaat van de kom. 
• Verdeel het deeg in 5 gelijke porties.
• Ontgas elke portie deeg en rol ze op tot 5 mooie deegbollen.
• Leg de deegbollen op een propere keukenhanddoek (strooi er wat bloem om) en dek ze af met een tweede handdoek. 
• Laat het pizzadeeg 1u rijzen.
• Dek de bakplaat met het deeg volledig en goed af met plastic folie en zet ze in de koelkast of diepvriezer, naargelang wanneer je het deeg wilt gaan gebruiken.

TIP:

Verbruik diepgevroren deeg binnen de maand. Schrijf met stift de einddatum op een etiket en kleef dat op de plastic folie.
We laten het deeg 30 min rusten vooraleer we het zout toevoegen en verder kneden. Hierdoor kunnen de gluten zich ontspannen en wordt het deeg veel handelbaarder (autolyse). Bij deze methode wordt de gist vaak pas achteraf toegevoegd, maar de hoeveelheid in dit recept is zo klein, dat het verschil nauwelijks merkbaar is. Door met autolyse te werken, zal het deeg niet terugtrekken als je het tot een pizza vormt. De pizza zal dan even groot blijven zoals je hem gevormd hebt.
Bestrijk het pizzadeeg met look/kruidenolie die je zelf maakt. Garneer met zelfgemaakte pizzasaus en je favoriete toppings. Vandaag heb ik gekozen voor geroosterde paprika's en rode ui.