Herfst risotto

Foto Cathy Van de Moortele

Onze jongste dochter Eva kan heel goed risotto maken. Ik steel met mijn ogen en kijk wat ze doet. Dit is mijn eigen versie van een herfst risotto, gemaakt met wat ik op dat moment in huis en in mijn hoofd had. Een echte meevaller. Risotto maken schrikt heel wat mensen af, omdat het moeilijk zou zijn. Dat valt echt heel goed mee. Blijf bij je fornuis en alles komt goed.

Wat hebben we nodig:

• 15 gr porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)
• 500 ml groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 banaansjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 175 gr arborio rijst (risotto rijst)
• peper van de molen
• 100 ml witte wijn
• 125 gr Parijse champignons, schoongemaakt, gehalveerd en in halve plakjes gesneden
• 5 shii-take, van de steeltjes ontdaan, gehalveerd en in halve plakjes gesneden
• verse platte peterselie, fijngesnipperd
• klontje boter
• 10 walnoten, droog getoast en grof gehakt
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• Overgiet de porcini met heet water en laat ze 15 min weken. Hou het vocht bij.
• Zet de bouillon op het vuur en zorg dat hij net niet aan de kook is.
• Giet de porcini af en voeg het vocht toe aan de bouillon.
• Zet een zware pot op het vuur en laat er de olie goed warm in worden.
• Fruit de sjalotjes glazig op een medium vuur en voeg de rijst toe.
• Roer goed om zodat elke rijstkorrel een laagje vetstof krijgt.
• Laat de rijst even "meebakken", zonder dat hij kleur krijgt.
• Kruid de rijst met de peper.
• Blus met de witte wijn en laat de rijst de wijn helemaal opslorpen.
• Voeg een grote pollepel bouillon toe en roer om. Laat de risotto de bouillon helemaal opnemen voor je de volgende lepel toevoegt.
• Hak de porcini fijn en voeg alle champignons toe aan de risotto.
• Voeg steeds een nieuwe pollepel bouillon toe en blijf af en toe roeren met een houten lepel.
• Het kan zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt. Haal de risotto van het vuur van zodra hij gaar en smeuïg is.
• Roer de helft van de peterselie door de risotto.
• Maak een kuiltje in het midden van de risotto.
• Laat een klontje boter smelten in het kuiltje en strooi de rest van de peterselie over de risotto.
• Strooi de gehakte noten over de risotto en werk af met vers geraspte Parmiggiano reggiano.
• Dien meteen op in diepe kommetjes en serveer met een lepel.

TIP:

Zorg dat je risotto niet overgaar wordt, je wilt geen rijstpap.
Je kan ook kippenbouillon gebruiken.
De jus van de porcini is heel smaakvol. Zonde om die weg te gieten. Gebruik daarom altijd het vocht van de porcini in je gerecht voor extra smaakbommetjes. De porcini koop ik bij Delhaize.
Je kan ook hazelnoten of pecan noten gebruiken ipv walnoten.
Ik voeg geen zout toe aan de risotto, omdat ik bouillonblokjes gebruikt heb en die al redelijk gezouten zijn. Ook de Parmiggiano is gezouten.