Cupcakes met braambessen

Foto Cathy Van de Moortele

Deze cupcakes zijn vederlicht en sneeuwwit van binnen. Het rijke braambessenglazuur van roomboter brengt deze cupcakes mooi in balans. Een aanrader!

Wat hebben we nodig:

• 200 gr kristalsuiker
• 75 gr patisseriebloem
• snuifje zout
• 6 eiwitten
• 2 1/2 eetlepel water
• klein scheutje azijn
• 30 gr patisseriebloem
• 120 ml melk
• enkele druppels framboos extract
• 100 gr boter, op kamertemperatuur en in blokjes gesneden
• 100 gr donkerbruine suiker
• 70 gr braambessen
• extra braambessen ter decoratie
• bloemsuiker

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 175°C. Zet twee bakplaten klaar met daarop 12 grote muffincups.
• Maal de kristalsuiker superfijn in de keukenrobot.
• Zeef de helft van de suiker met de bloem en het zout.
• Doe de eiwitten met het ater en de azijn in de kom van de Kenwood. Met de draadklopper klop je de eiwitten op.
• Voeg de resterende suiker toe en klop verder op tot het volume verdubbeld is.
• Voeg de mengeling van suiker, bloem en zout toe en spatel die luchtig onder het beslag.
• Verdeel het beslag over de 12 muffincups.
• Bak de muffins 16 - 18 min of tot ze gaar zijn. Laat de muffins 5 min afkoelen in de vorm en laat ze dan helemaal afkoelen op een taartrooster.
• Maak het glazuur: Meng de bloem met de melk in een steelpannetje. Verwarm dit papje tot de bloem opgelost is. Voeg het framboos extract toe en laat afkoelen.
• Mix de boter met de suiker tot de suiker helemaal opgelost is.
• Voeg het melk/bloempapje toe en klop verder op tot slagroomdikte.
• Mix de braambessen en duw ze door een zeefje. De coulis meng je met het glazuur.
• Vul een spuitzak met grote, gekartelde spuitmond met het glazuur.
• Spuit de cupcakes op. 
• Werk af met extra braambessen en bestuif met bloemsuiker.

TIP:

Bewaar de cupcakes in een afgesloten doos in de koelkast.
De azijn helpt om de eiwitten beter op te kloppen.
Cupcakes horen een effen oppervlak te hebben na het bakken. Muffins daarentegen hebben een koepeloppervlak.