Aardbeitaart met Zwitserse room
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Wat hebben we nodig:
- 340 gr bloem
- 10 gr kristalsuiker
- 5 gr zout
- 1/2 koffielepel bakpoeder
- 115 gr boter, ijskoud, in blokjes gesneden
- 95 gr Crisco, ijskoud, in blokjes gesneden
- 5 - 6 eetlepels water, ijskoud
- 1 recept crème patissière
- 250 ml slagroom
- 2 eetlepels bloemsuiker
- 1 bakje aardbeien, schoongemaakt en in plakjes gesneden
- 1 bakje bosbessen
- 1 bakje frambozen
- extra bloemsuiker
- 1 eetlepel rode bessengelei
- heet water
- Meng de bloem met de suiker, het zout en het bakpoeder.
- Gebruik twee mensen om de boter en de Crisco door de droge ingrediënten te mengen, tot je kruimels bekomt.
- Voeg het water lepel voor lepel toe, tot je een samenhangend deeg krijgt. Voeg niet meer water toe dan nodig.
- Keer het deeg om op een proper werkblad en maak er een schijf van.
- "Smeer" het deeg uit met de palm van je hand. Vermijd om het deeg te kneden, zodat het mooi vlokkerig blijft.
- Schraap het deeg weer samen met een deegschraper en herhaal de smeermethode nog een paar keer.
- Maak een schijf van het deeg en wikkel die in plastic folie. Laat het deeg 1u opstijven in de koelkast.
- Maak ondertussen de crème patissière en laat die volledig afkoelen.
- Haal het deeg uit de koelkast en klop er een paar keer op met je deegrol.
- Voorzie twee grote vellen bakpapier om het deeg uit te rollen.
- Bestuif het bakpapier met een beetje bloem (overdrijf niet) en leg hierop de plak deeg. Bestuif het deeg ook met wat bloem en dek af met het tweede vel bakpapier.
- Rol het deeg uit van het midden naar boven. Draai het deeg een kwartslag en rol opnieuw uit van het midden naar boven. Rol niet terug naar beneden. Op die manier blijft de dikte van het deeg overal gelijk. Blijf zo doorgaan tot het deeg de gewenste grootte is.
- Bekleed een taartvorm met hoge rand met het deeg. Rek het deeg niet uit. Duw het goed vast op de bodem en aan de zijkanten.
- Versier de rand of laat hem zo.
- Prik met een vork gaat in het deeg, zonder het deeg helemaal te doorprikken.
- Laat de bakvorm met het deeg 1u opstijven in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Neem de twee vellen bakpapier en verfrommel ze. Wrijf het papier weer plat en leg de twee vellen op het deeg. Zorg dat het bakpapier boven de vorm uit komt.
- Giet de vorm vol met gedroogde bonen of rijst, zodat je het deeg blind kan bakken (= zonder vulling).
- Bak het deeg 25 min op 190°C. Verwijder voorzichtig het bakpapier met de bonen. Zet de vorm nog 10 min in de oven.
- Laat de vorm met het deeg volledig afkoelen in de vorm op een rooster.
- Maak de Zwitserse room.
- Klop de slagroom op tot mayonaisedikte. Voeg de suiker toe en klop nog even verder. Klop niet te lang, want je wil geen boter maken.
- Meng de opgeklopte slagroom rustig door de crème patissière. Mix de twee niet samen, gewoon spatelen.
- Vul de vorm met de Zwitserse room.
- Beleg de crème met plakjes aardbei, bosbessen en frambozen.
- Meng de gelei met een beetje heet water, zodat de gelei makkelijk te verdelen valt. Bestrijk het fruit met de gelei.
- Zet de taart koel weg tot gebruik.
- Bestuif de taart net voor het opdienen met extra bloemsuiker.
Je kan de taart nog afwerken met toefjes slagroom.
Gebruik voldoende vulling om de taart blind te bakken. Niet enkel de bodem moet een laagje hebben, maar de vorm moet gevuld zijn, anders vallen de zijkanten naar binnen.
Je kan ook vanillepudding maken uit een pakje. Crème patissière is net iets fijner en rijker van smaak.
Crisco is een soort smout, van plantaardige oorsprong. Te koop bij Aveve en winkels waar bakbenodigdheden verkocht worden.
Het water dat je nodig hebt voor het deeg, moet echt ijskoud zijn. Zet een potje water in de diepvriezer bij het begin van je recept.
Om Zwitserse room te maken, hou je je aan de verhouding 1 deel crème patissière met 1/2 deel slagroom.
Je kan de taart ook vullen met de crème patissière en de slagroom er in roosjes op spuiten. Versier de slagroomtoefjes met aardbei.
Reacties