Groentebouillon

Foto Cathy Van de Moortele

Ik maak niet zo heel vaak soep klaar omdat geen van ons 4 echte soepdrinkers zijn. Deze groentebouillon kon ik echter niet zomaar laten voorbijgaan. Bouillon wordt hier wel vaak gebruikt, voor wontonsoep (ok, dat is soep die hier wel vaak wordt geproefd) en in sauzen of om rijst in te garen. Met een dochter die de veggiekeuken omarmd heeft, zal deze verse groentebouillon wel van pas komen.
Met dank aan Stef, die zijn recept met me deelde. Ik heb er nog wat ingrediënten aan toegevoegd om er mijn eigen versie van te maken.

Wat hebben we nodig:

• 1 grote ui, ongepeld, in 8 gesneden
• 1 wit van prei, in stukken gesneden en gespoeld
• 4 groene selderstengels, in stukken gesneden en gespoeld
• 2 wortelen, in stukken gesneden en gespoeld
• 1 grote pastinaak, in stukken gesneden en gespoeld
• 1/2 venkel (wortelkant), in stukken gesneden en gespoeld
• 500 gr rijpe tomaten, in 4 gesneden
• 3 tenen look, ongepeld en geplet
• de steeltjes van 1 bussel peterselie
• 2 eetlepels olie
• snuif grof zout
• 4 liter water
• 10 peperkorrels
• snuif zout
• 2 laurierblaadjes
• verse peterselie, zonder de steeltjes (die heb je gebruikt bij het roosteren)

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Verzamel alle groenten in een grote braadslee.
• Besprenkel ze met de olie en strooi er het grof zout over.
• Hussel de groenten door elkaar met je handen.
• Schuif de braadslee in de oven voor 30 - 40 min of tot de groenten net beginnen te kleuren. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• Breng de groenten over in je grootste Creuset pot en overgiet ze met het water.
• Voeg de peperkorrels, een flinke snuif zout en de laurierblaadjes toe. 
• Breng de bouillon aan de kook. 
• Zet het deksel op de pan en laat de bouillon 1u trekken op een matig vuur.
• Giet de bouillon door een chinois (puntzeef) en duw alle sappen uit de groenten met de bolle kant van een pollepel. Gooi de overgebleven groenten weg, die hebben hun dienst bewezen.
• Laat de bouillon afkoelen en giet hem in diepvriespotjes van 500 ml of in diepvrieszakjes die je goed kan afsluiten en plat kan invriezen. Zo kan je makkelijk afbreken wat je nodig hebt en is je bouillon snel ontdooid.

TIP:

Vries ook wat bouillon in in ijsblokvormpjes. Makkelijk om sauzen mee te verrijken.
De groenten uit de bouillon worden hier aan de kippen gegeven, zodat er niets verloren gaat.